Mandorlata (confit de poivrons)

Après la Caponata, voici une deuxième recette que l'on peut trouver en Sicile. Il s'agit de ces anti-pasti qu'il est aussi possible de servir avec une viande blanche ou un poisson. Le mieux est de déguster ce plat sur une tranche de pain légèrement toastée.

Ingrédients :
4 poivrons rouges
50g d'amandes émondées
50g de raisins secs
4 c.a.s. d'huile d'olive
1 c.a.s. de sucre en poudre
1 c.a.s. de vinaigre balsamique

Laver les poivrons, enlever les pépins et couper-les en lanières.

Dans un cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter alors les poivrons et les faire revenir en remuant pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire torréfier les amandes émondées grossièrement hachées au couteau. Les morceaux d'amande doivent prendre une couleur légèrement brune.

Ajouter alors les amandes et les raisins grossièrement hachés aux poivrons.

Verser le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.

Mélanger et continuer la cuisson de l'ensemble, en le couvrant, pendant environ 10 minutes. Surveiller que le jus ne s'évapore pas trop rapidement.

Laisser refroidir la préparation avant de servir.

Cake de mûres à la pistache

Quelques mûres sauvages arrivées directement dans ma cuisine nécessitaient un traitement radical - autrement que sous forme de gelée. Résultat, après quelques recettes et quelques clics, on décide de tester une recette de l'Epicurien.be.

Le résultat ... est excellent.

Ingrédients :
350 g de mûres
250 g de beurre mou
180 g de sucre
280 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1/2 c.a.c de sel
1/2 c.a.c. de poudre de vanille
100 g de pistaches entières non salées

Tout d'abord, faire préchauffer le four à 180°C.

Passer rapidement les mûres sous l'eau et les mettre sur du papier absorbant. Beurrer votre moule à cake (de préférence, choisir un moule en fer blanc).

Dans un bol, mélanger à la spatule ou au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange de couleur blanche. Ajouter ensuite les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout de nouvel oeuf.

Ajouter alors la farine et la vanille et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter alors les pistaches puis les mûres en mélangeant doucement pour ne pas les écraser.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 35 minutes au four. Tester la cuisson du cake. Si la lame du couteau ne ressort pas sèche, poursuivre la cuisson quelques minutes. Démouler le cake sur une grille et laisser le refroidir.

Coings pochés à la grenade

L'automne commence à arriver petit à petit. Autant commencer à faire la transition avec cette petite recette, idéale pour un dessert relativement frais, à base de coings.

Le coing est un fruit atypique. Fruit du cognassier, il est revêtu d'un petit duvet blanc et a une belle couleur jaune et il est relativement odorant (vous pouvez aussi le faire sécher dans un coin pour servir de pot pourri). Classiquement, le coin est préparé sous forme de pâte de fruit, de confiture ou de gelée. Ici, on va le faire pocher.

Ingrédients :
2 coings
1l de jus de grenadine
fromage blanc en quantité suffisante (de type fromage blanc à la faisselle ou ricotta)

Tout d'abord, éplucher les coings. Les couper en quartiers (en enlevant les graines). Attention, crus les coins demeurent durs à trancher.

Mettre les morceaux de coings dans une casserole et les recouvrir avec le jus de grenadine. Faire chauffer l'ensemble à petits bouillons jusqu'à évaporation quasi-totale du jus. Le jus doit prendre alors la consistance d'un sirop un peu épais.

Laisser refroidir les coings. Accompagner les coings avec du fromage frais en nappant l'ensemble avec le jus de cuisson.

Curry vert de crevettes au lait de coco

Voyageons pour le temps d'un plat du côté de l'Asie avec un curry vert de crevettes au lait de coco. Cette recette est plutôt facile à réaliser sous réserve d'avoir un aliment clé : de la pâte de curry vert. Elle se trouve dans les épiceries asiatiques et même au rayon frais de certains supermarchés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
24 grosses crevettes décortiquées et crues (chez Picard par exemple)
1 c.a.s d'huile d'arachide
2 c.a.s de pâte de curry vert
50cl de lait de coco
5 branches de menthe fraiche
5 branches de coriande fraiche
50g de noix de coco râpée
Le jus et le zeste d'un demi citron vert

Tout d'abord, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'arachide. Ajouter les crevettes et les faire cuire pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les crevettes de la poêle. Ajouter alors la pâte de curry vert et faire chauffer pendant environ 2 à 3 minutes. Délayer la pâte avec le lait de coco et faire chauffer pendant 5 minutes. Ajouter alors les feuilles de menthe et de coriandre grossièrement hachées et la noix de coco râpée.

Ajouter les crevettes et le jus de citron. Faire chauffer à nouveau pendant 3 à 4 minutes.

Servir en parsemant de zeste de citron vert. Accompagner de riz nature.

Caponata sicilienne

La caponata est sans doute l'une des recettes les plus connues en Sicile. Chaque famille, chaque région a sa recette. Le nom de cette recette a deux étymologies. La première fait référence à la "capone" qui est l'un des surnoms donnés dans certaines régions de Sicile à une dorade qui était classiquement, dans le milieu aristocratique sicilien, servie avec une sauce aigre-douce. Le reste de la population aurait alors remplacé le poisson, inaccessible, par des aubergines. La seconde origine proviendrait du terme "caupona" qui signifie la taverne des marins.

Mais finalement, ce que l'on retient de la caponata, c'est avant tout ce petit voyage. Voici une des nombreuses recettes qui existent. Celle-ci est faite sans concentré de tomate (recette que l'on trouve dans le Nord de la Sicile, notamment du côté de Palerme).

Ingrédients :
500g d'aubergines
300g de poivrons (rouges, jaunes)
250g de tomates pelées
1 oignon
1 branche de céleri
1 c.a.s. de câpres au sel
1 c.a.s. d'olives vertes dénoyautées
du vinaigre balsamique
du miel
huile d'olive

Dans un premier temps, il faut faire cuire les légumes séparément. Dans une poêle, faire chauffer environ 7 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter alors les aubergines et les faire revenir quelques minutes pour qu'elles colorent et commencent à cuire.

Egouter les aubergines dans une passoire. Dans la même poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y verser les poivrons coupés en fines tranches. Faire cuire quelques minutes en remuant.

Dans un cocotte en fonte, mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et ajouter l'oignon coupé en tranches et le céleri en branche coupé en morceaux. Ajouter alors les tomates pelées écrasées entre les mains. Une fois que tout le jus des tomates s'est évaporé, ajouter les aubergines et les poivrons ainsi que les câpres (préalablement désalées) et les olives vertes coupées en morceau. Saler légèrement.

Ajouter 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de miel. Couvrir et faire chauffer l'ensemble pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir. Goûter. L'objectif est d'obtenir un goût aigre-doux. Ajuster éventuellement le goût en ajoutant du vinaigre balsamique et/ou du miel.

La caponata se déguste à température ambiante.

Gaspacho à la mangue

Une petite entrée bien rafraîchissante. Il s'agit d'une des déclinaisons des fameuses soupes froides servies principalement dans le sud de l'Espagne (en Andalousie). Ici, une (grande) variante car on va utiliser de la mangue et quelques épices.

A préparer la veille

Ingrédients :
800g de mangue mûre (cela représente environ 2 mangues)
50g de mie de pain
80g de gingembre frais
3 c.a.c. de thé vert
2 c.a.c. de graines d'anis
18cl d'huile d'olive
7cl de vinaigre de mangue (il en existe un chez Maille).

Dans un bol, mélanger la mie de pain et le vinaigre. Ajouter les mangues coupées en morceaux (conserver les pelures), 40g de gingembre épluché et coupé en morceaux, la moitié de l'huile d'olive et du sel. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant au moins 12 heures.

Pendant ce temps là, faire chauffer de l'eau. Dans une théière, mettre l'eau et le thé vert. Laisser infuser 3-4 minutes. Retirer les feuilles de thé. Ajouter alors dans le thé le reste de gingembre épluché et coupé en morceaux, les pelures de mangues et les graines d'anis.

Laisser infuser pendant au moins 30 minutes. Passer l'ensemble et récupérer l'infusion (personnellement, je l'ai mise dans une bouteille en verre). La conserver au frigo (vous devez en avoir environ 1 litre. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter l'infusion avec de l'eau).

Le lendemain, passer au blender les mangues avec le reste de l'huile d'olive. Ajouter progressivement le litre d'infusion et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Un lieu, une saveur : Madrid

Chocolate con churros and porras

Une petite gourmandise classique de l'Espagne et surtout au sud de la péninsule. Ce chocolat épais se déguste à toute heure et notamment le soir après un petit repas en profitant de la douceur qui s'installe. Au choix, à Madrid, la chocolaterie San Gines offrira soit les classiques churros ou les plus épais porras (matraque en espagnol).