samedi 20 décembre 2008

Tarte aux blettes au parmesan

Cette recette, je l'ai trouvée sur le site de Papilles et Pupilles suite à l'achat d'un bouquet de blettes sur le marché. Je voulais une recette qui change du classique gratin de blettes et du roulé de blettes que j'avais pu réaliser voici quelques temps.

A la lecture de la recette, un point m'a marqué : l'usage du parmesan et de la ricotta. En effet, dans ma tête je cherchais à faire une recette qui soit une déclinaison des raviolis "ricotta/épinards" puisque les blettes ont un goût relativement proche.

Ricotta, parmesan, blettes : trois composantes qui m'attirent. Je teste et j'approuve.

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 bouquet de feuilles de blettes
4 oeufs
20 cl de crème liquide entière
250g de ricotta
1 cube de bouillon de légumes bio
3 c.a.s de parmiggiano râpé
2 c.a.s de chapelure
Noix de muscade râpée
Poivre

Faites préchauffer le four à 210°C.

 Beurrer un plat à tarte. Y disposer la pâte feuilletée. En attendant de finir la préparation, mettre le plat à tarte au frigo.

Délayer le cube de bouillon avec 1 litre d'eau. Faites bouillir et ajouter les feuilles de blettes (sans enlever le blanc mais en coupant légèrement la base) et laisser cuire l'ensemble pendant une dizaine de minutes. Laisser égoutter quelques minutes les feuilles et les couper en tronçons. Laisser tiédir.

Dans un bol, mettre la ricotta. Ajouter les oeufs progressivement en fouettant régulièrement. Ajouter alors la crème liquide, le parmiggiano, la chapelure, un peu de noix de muscade râpée. Poivrer et ajouter les blettes coupées.

Verser l'ensemble sur la pâte feuilletée et faire cuire pendant 40 minutes au four. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir (avec, par exemple, une salade d'endives).

vendredi 12 décembre 2008

Moelleux à la châtaigne

Une recette parfaite pour un dessert rapide et léger pour une fin de repas.

Ingrédients :
400g de crème de marrons
100g de beurre
3 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
15g de farine
15g de farine de châtaigne
1 c.a.s. de rhum

Tout d'abord, faites préchauffer votre four à 210°C. Prendre une plaque à muffins et la beurrer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un bol, mélanger à la spatule le beurre pour lui donner une consistance molle. Ajouter alors la crème de marrons et bien mélanger. Incorporer ensuite au fouet, l'un après l'autre, les jaunes d'oeufs.

Ajouter le rhum puis les farines. Travailler un peu la pâte avant d'incorporer les blancs montés en neige. Verser la pâte dans les moules et faire cuire environ 15 à 20 minutes. Servir tiède, avec par exemple, quelques marrons au naturel légèrement caramélisés.

mercredi 10 décembre 2008

Petit cassoulet toulousain (enfin, du Sud Ouest)

L'hiver s'est bien installé. Il commence à neiger dans certains endroits. Autant ressortir les plats en terre cuite et les produits un peu riches pour se redonner chaud au coeur. L'exemple typique : le cassoulet ! Miam !

Ingrédients :
500g d'haricots secs ayant trempés 24h dans de l'eau (de type haricots coco) ou, mieux, des haricots frais à écosser
1 boite de coulis de tomate
1 morceau de saucisse de Toulouse
2 belles cuisses de canard confites
1 gousse d'ail.
1 peu de chapelure

Faire préchauffer le four à 200°C.

Frotter un plat (en terre cuite si vous avez) allant au four avec la gousse d'ail. Y déposer les haricots.
 

Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard (provenant des cuisses). Faire dorer la saucisse de Toulouse. La couper en plusieurs morceaux. Ajouter alors le coulis de tomate et faire chauffer quelques instants. Poivrer.

Disposer sur les haricots secs la saucisse de Toulouse. Verser ensuite le coulis de tomate. Ajouter alors les cuisses de canard et saupoudrer de chapelure.

Passer au four au moins pendant 1h, éventuellement en couvrant d'une feuille de papier aluminium si l'ensemble prend une couleur trop foncée. Tester la cuisson des haricots pour savoir si le cassoulet est prêt.

lundi 8 décembre 2008

Roulé aux blettes

La blette (ou bette ou encore poirée) est l'un de ces légumes que l'on croise régulièrement sur les marchés et dont on hésite longtemps pour savoir s'ils vont tomber dans le cabas ou pas. En effet, et sauf dans certaines régions (notamment du Sud), ce légume est plutôt ancien et les recettes commencent à disparaître progressivement.

Pourtant tout se mange dans la blette : le vert (les feuilles) et le blanc (les côtes). Le vert, on va le voir, peut se préparer comme des épinards. Le blanc peut se préparer comme des cardons ou plus simplement, cuits à la vapeur et en béchamel.

A noter que ce produit est très utilisé dans la cuisine niçoise sous la forme, notamment, de la tourte de blettes ! Pour changer un peu, voici un petit roulé aux blettes que l'on peut déguster en entrée ou en plat avec une salade (de mâche !).

Ingrédients :
1 botte de blettes (le vert uniquement)
1 rouleau de pâte feuilletée
2 fines tranches de jambon blanc (de type Rostelo)
4 c.a.s. de parmiggiano râpé.

Faire chauffer le four à 180°C.

Commencer par faire blanchir quelques instants dans de l'eau bouillante le vert des blettes.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Y jeter les blettes et faites les fondre jusqu'à ce que les blettes ne rendent plus de jus. Laisser refroidir

Dérouler la pâte feuilletée. Étaler dessus les blettes sur toute la pâte feuilletée. Parsemer de deux c.a.s. de parmiggiano. Mettre le jambon blanc sur toute la longueur. Finir avec le reste de parmiggiano. Poivrer.

Rouler l'ensemble en serrant progressivement. Couper en deux le roulé et le mettre sur une plaque du four. Passer au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir, le roulé coupé en tranches épaisses.

jeudi 4 décembre 2008

Paccheri au potiron, cèpes et saucisse

En version originale, cela donne : Paccheri con zucca, funghi porcini e salsiccia.

Cette recette, je l'ai trouvée dans le premier ouvrage d'Alba Pezone (Pasta Secca - et sans oublier le cadeau pour ce Noël : l'Ecole de Cuisine Italienne) et qui correspond à un classique de la cuisine automnale. La préparation est très rapide et le résultat ... divin !

Ingrédients :
250g de paccheri (ou de grosses pâtes)
400g de chair de potiron
200g de chair à saucisse (demandez de la saucisse de Toulouse et coupez la peau pour récupérer la chair)
200g de cèpes (frais ou surgelés)
2 c.a.s. de parmiggiano râpé
1 échalote
2 gousses d'ail

Tout d'abord, détaillez la chair du potiron en cubes. Dans une poêle, mettre 2 c.a.s d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, y mettre une gousse d'ail écrasée et laissez cuire quelques minutes. Retirez l'ail et ajoutez le potiron et un fond d'eau. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le potiron puisse être réduit en purée à l'aide d'une fourchette. Réservez.

Dans une poêle, faire chauffer 2 c.a.s. d'huile d'olive et la seconde gousse d'ail écrasée. Retirez du l'ail après quelques instants. Ajoutez alors la chair à saucisse et faire revenir doucement. Une fois que la viande est cuite, ajoutez le potiron. Mélangez.

Faire chauffer une grande quantité d'eau. Y faire cuire les pâtes.

Au moment du lancement de la cuisson des pâtes, faire chauffer dans une poêle, 2 c.a.s. d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote hachée puis les cèpes coupés en tranches. Faire revenir quelques minutes et ajouter la saucisse/potiron. Une fois que les pâtes sont cuites al dente, les ajouter à la préparation et faire cuire encore pendant 2 minutes.

Servir le tout accompagné de parmiggiano fraîchement râpé !

NB : l'intérêt de retirer l'ail est double : éviter les risques de mauvaise digestion (pour certains) et faire en sorte que l'ail ne soit là que pour "parfumer" légèrement la préparation. A garder en mémoire pour vos autres plats !

mardi 2 décembre 2008

Castagnaccio (2/2)

Comme promis, voici une seconde recette de Castagnaccio (la première est ici), ce fameux gâteau traditionnel toscan à base de farine de châtaigne. Cette seconde recette, je l'ai trouvée dans un ouvrage intitulé "Ricette di Osterie d'Italia", livre (en italien) et regroupant 630 plats traditionnels italiens. Il est édité par les éditions "Slow food".

Ce second test donne un résultat beaucoup plus moelleux avec une vraie note d'orange. Ce n'est pas finalement une deuxième recette pour ce dessert mais bien un autre dessert.

Ingrédients :
250g de farine de châtaigne
1/2 l de lait
50g de cerneaux de noix hachés grossièrement
le zeste d'une demi-orange
1/2 c.a.c de bicarbonate
1/2 sachet de levure chimique
40g de sucre en poudre

Faire chauffer le four à 180°C. Prendre une plaque de 30cm x 30cm et la beurrer.

Dans un bol délayer progressivement la farine de châtaigne avec le lait afin d'éviter les grumeaux. Ajouter alors les noix, le zeste d'orange, le sucre, le bicarbonate et la levure. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans la plaque et passer au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.

PS : personnellement, j'avais ajouté également une poignée de raisins secs. Vous pouvez également saupoudrer quelques pignons de pin dessus avant de passer au four.

lundi 1 décembre 2008

Un lieu, une saveur : Istanbul


Elma çay

L'Elma çay est le thé à la pomme (Elma = pomme ; çay = thé), une des boissons que l'on trouve facilement à Istanbul. Il peut se boire soit dans un des multiples cafés de rue, assis sur de petits tabourés ou par exemple sur un banc au bord du Bosphore sur la rive asiatique.