Chocolat (chaud) di Modica

Sans doute un produit étonnant que l'on commence à rencontrer de plus en plus régulièrement dans les boutiques italiennes. Le chocolat "di Modica" provient justement de Modica, cette commune logée au fin fond de la Sicile. Quiconque irait à Modica n'imaginerait pas que se loge dans cette ville construite entre deux vallées un mode de fabrication du chocolat originaire des .. Aztèques. Cela ne nous rajeunit pas !

Tout remonte au XVIème siècle, date à laquelle les Espagnols occupent la Sicile et font de Modica le chef lieu de leur nouvelle colonie. A cette époque, les Espagnols décident d'introduire un mode de fabrication du chocolat, qu'eux mêmes ont appris des Aztèques. Encore aujourd'hui, on trouve ce mode de fabrication dans quelques endroits d'Espagne (notamment à Alicante), de Mexique ou du Guatemala.

Mais quelle est cette recette qui fait un chocolat aussi granuleux, incluant des morceaux de sucre ? La spécificités, c'est une cuisson dite à "froid".

En pratique, le cacao est chauffé afin de le rendre lisse. A la température de 40°C, on ajoute du sucre brun, des épices (comme de la cannelle, de la vanille, du gingembre, du poivre) voire des zestes de citron ou d'orange. Pendant toute la présentation, la température ne dépasse jamais les 35 ou 40°C ce qui empêche de faire fondre les cristaux de sucre qui restent donc intacts. Par la suite la pâte est versée dans des moules rectangulaires. Une fois figé, le chocolat contient encore des bulles d'air et a une couleur noir foncé avec des nuances de brun et une texture granuleuse.

Et surtout un goût exceptionnel. Aucun ajout de graisses végétales, de lait ou de lécithine de soja. Que du cacao, du sucre et des épices !

Pour ma part, je ne fais qu'une chose avec : du chocolat chaud. Surtout quand les températures diminuent. Comme aujourd'hui.

Smoothie Mangue Pistache

Par ce magnifique temps qui passe sur Paris, l'envie de soleil est de plus en plus forte. Résultat, seul moyen d'assouvir ce besoin : la cuisine. Récemment, j'ai décidé de me plonger - enfin - dans un livre de cuisine ramené d'un de mes récents voyages à Londres (chez Waterstone notamment !).

Ce livre est "the Smoothie recipe book" réalisé par la marque de boissons "Innocent" (peu présente en France).



Ne sachant pas trop quelle recette choisir, j'ai ouvert le livre au hasard et je suis tombé sur cette recette de boisson à la mangue et à la pistache. Le résultat est .. pas mal du tout.

Ingrédients :

1 mangue
le jus de deux pommes
3 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à café de miel
30g de pistaches non salées

Mettre la mangue épluchée et dénoyautée dans le bol du blender. Ajouter le jus de pomme. Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le yaourt et le miel. Redonner quelques pulsions.

Verser dans les verres (ici 2) et ajouter quelques pistaches concassées.

Lassi à la mangue

Qui n'a jamais voyagé en dégustant cette boisson plus que rafraîchissante dans un restaurant indien ? Du moins, pour moi, cela a toujours était le cas. J'ai donc décidé de tenter la création de cette boisson. Après quelques surfs sur l'internet et la lecture de nombreuses recettes, j'ai réalisé une préparation à ma façon qui finalement était plutôt bien réussie.

Ingrédients (pour 2 bons buveurs !)

1 mangue bien mûre
1 pot de yahourt (de type yahourt grec)
eau
sucre en poudre

Dans le bol d'un mixer, d'un blender ou dans mon cas, dans le bol de mon mixeur à main, versez le contenu du pot de yahourt et l'équivalent du contenu en eau froide.

Ajoutez la mangue coupée en morceaux et une cuillère à soupe de sucre. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux, mousseux et homogène.

Conservez au frigo pendant 1h30 avant de servir.

Variantes

Personnellement, à la fin de la préparation, j'ai ajouté également un peu de cannelle en poudre (pas mal du tout). Il est aussi possible d'ajouter un peu de cardamone.

Vous pouvez également préparer ce lassi avec du lait fermenté (en vente dans toutes les grandes surfaces).