Le best-seller culinaire de l'année ?

C'est aujourd'hui que sort officiellement le 3e livre d'Alba Pezonne intitulé tout simplement "l'Ecole de cuisine d'Alba Pezone".

Pour mémoire, Alba Pezone est une napolitaine qui a ouvert en 2001 son école de cuisine à Paris. A l'origine, elle avait choisi une toute autre branche d'activité : le conseil dans le management et le marketing. Mais, elle décide de changer de vie et après un CAP de cuisine et pâtisserie, des stages chez les grands chefs, elle lance Parole in Cucina.

Son dernier bébé, cet ouvrage est sans doute ce que l'on peut appeler un petit joyau. Il ne s'agit pas d'un ouvrage, mais de trois ! En effet, c'est un coffret qu'Alba nous offre sur trois thématiques différentes et complémentaires.

Le premier ouvrage, le rouge, c'est la Tradition. C'est la possibilité de découvrir la cuisine traditionnelle des régions italiennes, de Naples à la Sicile, de Milan à la Toscane.

Le deuxième ouvrage, le blanc, c'est la Technique. C'est la possibilité d'avoir les gestes pour réussir les pâtes fraîches, les gnocchis, la pâte à pizzas.

Le troisième ouvrage, le vert, c'est la Créativité. C'est une manière de découvrir (et surtout de casser les principes que l'on peut avoir) qu'un même ingrédient peut se décliner en entrée - plat - dessert. Que diriez vous d'un dessert à base d'aubergine, de tomates ou de safran ?

J'ai eu la chance de découvrir l'ouvrage depuis la fin de la semaine et je n'arrête pas de l'ouvrir, le réouvrir, le consulter. Ce coffret donne ainsi une nouvelle vision de la cuisine italienne qui peut aussi bien être traditionnelle, et nous ramener vers le tiramisu ou l'osso bucco, que créative. Mais surtout, cet ouvrage explique les gestes, explique les techniques culinaires ce qui manque souvent dans un ouvrage tout simple. Là, en trois volumes, on peut dire que l'on a fait le tour. Je vous invite donc à aller le découvrir ou à faire de la place sous le sapin (il y mérite une place !). Il sort ce matin.

L'Ecole de cuisine d'Alba Pezone
Editions du Chêne - 39,90 euros

Et aussi sur le groupe PriceMinister : Livres, Week ends

A lire : Gusto

Concevoir autrement les magazines de cuisine. Voici finalement l'intérêt premier de GUSTO, une revue qui a été lancée le 24 novembre derniers. Trimestriel novateur, cette revue se veut un voyage dans la gastronomie.

De manière très paradoxale, aucune recette de cuisine ne sera dévoilée. Il s'agit plutôt d'organiser un voyage au coeur d'un patrimoine inédit, notre patrimoine culinaire. Résultant de la de grands chefs, de critiques gastronomiques et d'universitaires, ce magazine donne une autre idée de la cuisine.

On fait un voyage dans notre passé (Street food au moyen-âge), dans notre présent (La cuisine Ouzbèke, Toscane parfum de cuisine), parmi des produits (La truffe, précieuse excroissance), chez des chefs en coulisses (coups de feu croisés).

Pour ce premier numéro, la revue lance un défi aux universitaires, grands chefs ou historiens : la cuisine française est-elle encore créative ? Hervé This ou Michel Troigros y répondent, chacun à sa façon.

Et s'il y avait une critique à faire. Je n'en verrais qu'une seule : l'absence dans le bloc "à suivre sur le web" de la mention des blogs culinaires, qui à leur manière, révolutionnent et rendent créative la cuisine française.

A découvrir donc. La revue est diffusée à 15.000 exemplaires dans certains lieux, mais également sur abonnement (30 euros par an). Faites-vous plaisir.

Idée cadeau : Deux ouvrages pour Noël

C'est bientôt Noël - du moins paraît-il. Toujours la même problème se fait jour : quel cadeau trouver ? Qu'est ce qu'il peut faire plaisir ? Voici deux idées d'ouvrages pour les amateurs de la cuisine et qui désirent découvrir un peu plus en avant la cuisine italienne. Le choix de ses ouvrages est totalement personnel, et étroitement lié à la conception que je me fais d'un livre de cuisine : ce n'est pas forcément un recueil d'images, c'est pour moi un recueil d'histoires.

Ma Little Italy par Laura Zavan

Laura, originaire de Trévise en Vénétie est parisienne depuis douze ans. Elle nous livre dans son ouvrage son amour pour la cuisine italienne. En effet, et c'est assez rare pour le relever, la première partie de son ouvrage se concentre sur la description des produits typiques italiens. Cela permet de mieux connaître ces "instruments" que l'on va manipuler, cuisiner, transformer et déguster. Une vraie entrée en matière pour mieux comprendre et déguster les recettes qui suivent.

Dans Little Italy, Laura me confiait récemment qu'elle souhaite avant tout donner des recettes simples, avec peu de produits, permettant ainsi de faire de la "cuisine de tous les jours" à la sauce italienne. Mais attention à une chose : ce sont avant tout les produits qui feront le goût. Heureusement que Laura nous livre certaines de ses bonnes adresses !

Le coût : 25 € - Acheter sur PriceMinister

La cuillère d'argent

Il s'agit ici de la bible de la cuisine italienne. 1263 pages de recettes, aucune illustration (enfin, sauf exceptions) et de très, très nombreuses manières de découvrir l'Italie, ses pâtes, ses risottos, ses anti-pastis, ses desserts. Chose intéressante, on y découvre aussi des recettes français, allemandes car tout simplement la cuillère d'argent est l'ouvrage de référence présent dans chacune des armoires de cuisine des demeures italiennes.

Pour la première fois publié en français, cette bible de la cuisine italienne regroupe 2 000 recettes traditionnelles et contemporaines glanées par des spécialistes dans chacune des régions du pays. L'ouvrage présente de façon simple et pratique les nombreuses possibilités offertes par cette cuisine basée sur l’utilisation de produits de saisons. Pour cette édition en français, les ingrédients, quantités et modes de préparation, ont été adaptés aux goûts et aux habitudes modernes afin d’en faciliter l’utilisation tout en conservant l’esprit original du livre et la volonté de transmettre ce savoir-faire ancestral aux nouvelles générations.

Le coût : 39€ - Acheter sur PriceMinister

Et pour ceux qui en veulent encore, voici un troisième ouvrage que j'ai découvert ce week-end lors d'un passage à Londres. Il s'appelle "Made in Italy, Food & Stories" et a pour auteur "Giorgio Locatelli". De la même manière que Laura, cet ouvrage est un savant mélange d'histoires et de recettes, de découverte de produits et de la manière de les accomoder. Mais comme il s'agit d'un ouvrage anglais, il peut être plus difficile de se le procurer en France (le mien est dédicacé par l'auteur, na !)

Quelques idées de cadeaux gourmands

C'est bientôt Noël. Comme tout le monde, je suis en retard dans l'achat des quelques présents destinés à figurer dans la hotte du père noël qui les déposera le 24 décembre au soir au pied du sapin. L'idée m'est donc venue, non pas de faire ma liste au père noël, mais de donner quelques suggestions de cadeaux s'adressant tout spécialement aux gourmets et aux gourmands !

Idée n° 1 : les cours de cuisine

Souvent, lorsqu'on parle de cours de cuisine, on a une phrase qui apparaît dans la tête : "la cuisine pour les nuls". Eh bien non ! Au risque de casser une croyance communément admise, les cours de cuisine s'adressent à tous. Aussi bien aux spécialistes de la cuisine, qu'aux personnes souhaitant découvrir l'usage des ustensiles. En effet, selon les thématiques, il est possible d'apprendre une histoire, une technique, une association de saveurs, etc.

Pour l'occasion de Noël, j'ai sélectionné deux endroits, l'un à Paris, l'autre à Lyon.

A Paris - et au risque de radoter, je vous propose Parole in Cucina qui permettra de découvrir la cuisine italienne. Alba vient d'envoyer son programme de la rentrée 2006 (Janvier-Avril). Petite nouveauté, pour 2006 elle a imaginé des menus qui déclinent, de l’entrée au dessert, un produit : 100% Parmigiano, 100% Pomodoro (100% Tomate) et 100% Melenzana (100% Aubergine). Pourquoi ? Pour casser les habitudes et vous permettre d’explorer toute la richesse gastronomique de ces produits fantastiques. Ainsi la petite tomate naturellement sucrée du Vésuve sera présentée, entre autre, dans sa version « tatin à la vanille », l’aubergine confite dans l’huile d’olive habillera une timbale de pâtes et le parmigiano donnera du goût à l’encornet. Elle a même prévu de faire déguster le parmigiano enrobé de chocolat noir. Compter 90 euros pour un cours de 3-4 heures autour de 3 plats.

A Lyon, je vous propose les "Ateliers d'Emile". Il s'agit de cours de cuisine proposé par le fameux fabricants de matériel culinaire : Emile Henry. Cette année encore, 4 chefs agissant dans des restaurants lyonnais viendront vous faire découvrir recettes et tours de mains autour des produits de saison. On peut citer un tiramisu aux poires et son coulis de café amère, un jarret de veau en osso bucco ou différentes miches en bouche. Pour en savoir plus : boutique-lyon@emilehenry.com

Idée n° 2 : les livres de cuisine

La fin de l'année est toujours le moment choisi par les maisons d'édition pour publier de nouveaux ouvrages. Chaque revue suit ce mouvement en proposant leurs propres sélection (voir à ce propos, l'article de JP Gené dans le Monde 2 daté du 17 décembre 2005). Pour ma part, et selon les envies, j'en vois plusieurs :

PH 10 de Pierre Hermé
Il s'agit d'une bible, une bible pour tous les gourmands, une bible pour tous ceux qui veulent maîtriser l'association des saveurs. C'est un ouvrage, compte tenu du prix (130 euros), qui est à réserver aux vrais passionnés de la cuisine.



Le Larousse du chocolat de Pierre Hermé
Autre ouvrage du "Picasso de la pâtisserie", cette autre bible constitue un ouvrage incontournable pour tous les amateurs de chocolat. Outre des recettes traditionnelles, l'ouvrage propose également des associations assez originales !