samedi 5 mars 2005

Les cannelloni italiens

Cannelloni ... Terme figurant dans notre dictionnaire et emprunté de l'italien cannelloni, pluriel de cannellone qui signifie "petit tuyau". Aujourd'hui, les cannelloni se résument hélas à un rouleau de pâte fourré d'une préparation à la viande avec de grandes quantités de sauce tomate dessus. Pour ma part, j'ai décidé de revenir aux sources, à l'Italie, en prenant une toute autre recette : celle des cannelloni "épinards/ricotta". Une recette que l'on peut même faire en hiver puisqu'il est possible d'en récolter une variété poussant en cette période.

Ingrédients :

La recette est très rapide à faire : à peine une quinzaine de minutes et la cuisson définitive est tout aussi rapide : 8 minutes !

Alors pour cette recette il faut (pour 6 cannelloni environ) :
- 6 lasagnes précuites
- 1 pot de ricotta
- l'équivalent de 6 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- 5 belles poignées d'épinards frais
- 1 peu de sauce tomate

Tout d'abord, il faut préparer la base : dans un plat creux, mélangez à la cuillère la ricotta et le parmesan. Ajoutez un peu de poivre.

Lavez les épinards. Faites les revenir dans un peu de beurre afin qu'ils perdent toute leur eau. Une fois cela fait, couper les grossièrement au couteau et ajouter les à la préparation ricotta/parmesan.

Ensuite, préparons les cannelloni. Prenez une grande casserolle d'eau et faite la chauffer progressivement. Lorsque l'eau ne bout pas encore (il ne faut pas de bouillon), plongez l'une après l'autre les lasagnes entières : laisser les cuire quelques minutes afin de les détendre. Mettez les à sécher sur un linge. Répeter l'opération jusqu'à avoir ramolli vos 6 lasagnes (Attention, il s'agit quand même de l'opération la plus délicate).

Prenez votre base et déposez une bonne cuillérée de préparation à l'extrémité de chaque lasagne. Roulez le tout afin d'obtenir les fameux cannelloni.

Disposez les dans un plat beurré. Couvrez-les de sauce tomate. Pour ma part, je rajoute de l'origan, du basilic et un peu de Parmesan râpé et passez le tout au four chaud (termostat 6/7) pendant environ 10 minutes.

Prenez surtout soin de bien recouvrir les cannelloni, sinon ces derniers risquent de durcir sévèrement lors de la cuisson.

Retour au blog et retour du salon

Après plusieurs semaines de silence (le travail, toujours le travail, mais également quelques jours de repos dans une nouvelle ville à mettre dans mes albums photo : Porto), quel meilleur billet que celui racontant quelques détours passagers par le Salon de l'Agriculture.

La "plus grande ferme de France" fermant ses portes demain soir, je m'y suis rendu - pour mon pelerinage habituel - au cours de la fameuse nocture du Vendredi soir. Bousculade (un peu), découvertes gastronomiques (un peu plus) et plaisirs pour la bouche étaient au rendez-vous !

Cela a été l'occasion pour moi de refaire un stock de produits en provenance directe du producteur. Quelle a été ma liste de courses ? Du fromage (oui, je sais, je suis impardonnable) avec surtout un bon comté (à découvrir deux comtés avec la même période d'affinage, mais affiner par deux producteurs différents : résultat deux comtés aux goûts divergeants), du Bleu de Gex, du Mont d'Or, un peu de cantal et du fromage de brebis en provenant du pays basque.

Mais également, le Salon c'est aussi le moment pour moi de faire quelques achats auprès de la maison Faivre (spécialiste des charcuteries de Montagne) et auprès d'exceptionnelle et charmante Marie Calmeil, productrice d'un délicieux foie gras de canard mi-cuit.

Et pour le dessert ? Direction la Bretagne et son gâteau breton (pur beurre .. certes, mais bon :) !