lundi 22 juin 2009

Figues rôties au chèvre

Voici une petite recette facile à faire et qui va apporter un peu de douceur dans ces soirs d'été. L'été a effectivement commencé et avec lui, les fruits frais vont arriver en masse sur les marchés. Les pêches, les melons mais aussi les figues. Ces figues blanches à la peau verte et au parfum subtil. Un vrai bonheur. Parallèlement, c'est aussi la saison des fromages de chèvre frais. Car oui, il y a des saisons pour les fromages. Et là, c'est le moment. C'est la période au cours de laquelle il faut en abuser.

Un exemple de recette à faire très simplement pour accompagner une simple salade. Un soir, quand vraiment on a juste envie de se faire plaisir.

Ingrédients (par personne) :
- 2 figues fraiches
- 1/2 fromage de chèvre frais
- une c.a.c de miel
- poivre.

Tout d'abord, il faut commencer par faire chauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four, couper la moitié des figues en croix. Ajouter dessus le fromage de chèvre et le miel. Poivrer légèrement.

Recouvrir l'ensemble de la seconde figue coupée en croix.

Passer l'ensemble au four pendant environ 15 minutes, le temps que le fromage fonde légèrement et que le miel commence à caraméliser. Servir en n'hésitant pas à recouvrir les figues du jus de cuisson.

Pour cette recette, j'ai utilisé un miel de figuier de barbarie. C'est un miel que j'avais ramené de Sicile et dont la saveur se marie très bien avec les figues.

dimanche 14 juin 2009

Petits filets de bar à la noix de coco

 Quel meilleur souvenir que le fameux poisson pané de la cantine, le carré, pas celui en bâtonnets, celui avec "les yeux sur le côté". Le surgelé. Celui que l'on réclamait toujours à la maison car c'était comme à la cantine.

En grandissant, on a des envies comme ça de repartir en arrière. La nostalgie avec les plats de maman ou de ses grands parents. La tarte aux fraises du dimanche. Le gâteau au chocolat de Pâques ou les lasagnes qui embaumaient l'odeur de la maison. Mais aussi quelques fois, on a envie de revenir encore plus loin.

C'était un petit peu pour tout ça que j'ai eu envie de faire du poisson pané. Comme à la cantine. Mais pas véritablement pareil. Pouvoir mélanger à la fois la nostalgie avec le plaisir de découvrir quelque chose de nouveau. En allant chez le poissonnier, je lui demande des filets pour paner. Il me désigne de jolis bar. A l'attaque !

Ingrédients:
- des filets de bar (selon vos envies, votre appétit)
- un oeuf entier
- un sachet de noix de coco en poudre.

Recette très simple. Dans une assiette creuse, battez l'oeuf en omelette. Y plongez les filets de bar. Dans un sachet (façon sachet de congélation), versez la noix de coco en poudre et jetez-y les filets de bar. Agitez pour que la noix de coco adhère bien aux filets.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Lorsque le bain est suffisamment chaud, faites y revenir les filets de bar jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Vous pouvez servir cela avec une purée de patate douce (une ou deux patates douces que vous faites cuire à l'eau ou à la vapeur et que vous réduisez en purée à la fourchette avec une noix de beurre). C'est délicieux.

jeudi 11 juin 2009

Petite salade de pomme de terre au saumon

 Le soleil est revenu. Les envies de partir manger dehors, allonger dans l'herbe ou au pied de la mer aussi ... Encore faut-il s'armer de quelques petites choses pour passer le temps. Un exemple tout bête. Une petite salade. Facile à faire, bonne à manger.

Ingrédients :
- 4 pommes de terre nouvelles
- 1 morceau de saumon fumé
- 1/2 boîte de fromage frais (de type Saint Moret)
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 petite échalote

Première étape : faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Les faire tiédir sous l'eau froide si vous n'avez pas le temps d'attendre. Les éplucher et les mettre dans un plat.

Couper le saumon fumé en dés. Les ajouter aux pommes de terre.

Dans un bol, préparer une vinaigrette (2 c.a.s de vinaigre, 1 c.a.s d'huile d'olive). Ajouter l'échalote, le fromage frais et la ciboulette ciselée. Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre et saumon. Refermer l'ensemble et mettre tout cela dans le panier à pic nic !

lundi 8 juin 2009

Dorade rôtie aux épices

  Pour changer de l'éternelle dorade au four ou cuire au sel. Une dorade qui va faire un long voyage. Qui va partir faire le tour de la Méditerranée avant de revenir chargée d'épices, de parfums, de plaisir pour les yeux, le nez et les papilles. Des dorades comme ça, on aime en avoir dans l'assiette.

Ingrédients (pour deux):
- 4 filets de dorade
- 1 c.a.c de raz-el-hanout
- 1/2 botte de coriandre
- 25g de pignons de pin
- 1 c.a.s de miel liquide
- 1.2 c.a.c de harissa
- 10 olives noires
- 1/2 citron confit
- 2.5 cl d'huile d'olive

Faites chauffer votre four à 210°C.

Commencez par découper le citron en petits dés. Hachez les pignons de pin et la coriandre. Dans une casserole, versez la harissa, le raz-el-hanout, le citron, le miel, les pignons, la coriandre, l'huile d'olive, les olives et un peu de sel.

Laissez cuire l'ensemble pendant 5min sur feu très doux.

Dans un plat allant au four, déposez deux filets de dorade, peau vers le bas. Y répartir la moitié du mélange d'épices. Recouvrir des deux derniers filets de dorade (peau vers le haut) et recouvrir avec le reste du mélange d'épices.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes environ. Éventuellement, prendre une partie du jus pour arroser les filets durant la cuisson.

Ce plat peut être accompagné d'une purée à l'huile d'olive. Également, de branches de céleri cuites à la vapeur.

vendredi 5 juin 2009

Filets de sole au Bouddha bleu

Une recette pleine de spiritualité ? La référence au Bouddha peut se demander si ce plat nécessite de le manger en croissant les jambes et en tenant dans l'une des mains une fleur de lotus. Vous pouvez essayer. Cette recette fera-t-elle atteindre le nirvana tant recherché ? Quand même pas. Il faut être réaliste. Mais elle vous fera voyager un petit peu.

Ingrédients :
- 3 petits filets de sole par personne
- du thé Bouddha bleu (de chez Mariages Frères) en quantité suffisante
- 20cl de crème liquide entière
- une poignée de morilles sèches
- une échalote

 
Dans un premier temps, faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pour qu'elles retrouvent leur jolie tête.

Prendre les filets de sole, les allonger. Puis, saupoudrer de thé. Saler et poivrer. Rouler les filets de sole sur eux mêmes et les maintenir avec des pics.

Dans une casserole, faites légèrement chauffer la crème liquide. Ajouter une cuillère à café de thé et laisser infuser pendant 5min. Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière grasse. Y ajouter l'échalote ciselée et les morilles. Faites revenir l'ensemble.

Pendant ce temps là, faites cuire pendant une petite dizaine de minutes à la vapeur les filets de sole. Ajouter la crème liquide avec les morilles. Servir les filets de sole avec les morilles.

Personnellement, j'avais accompagné cela avec une purée de courge.

mardi 2 juin 2009

Clafoutis aux cerises

 Une recette classique. Oui, je l'avoue. Mais c'est la saison, autant en profiter. Mais une question toute bête : d'où vous vient le clafoutis (ou clafouti) ? La rumeur place son origine dans le Limousin et son nom provient de l'occitan "clafotis" et du verbe "clafir" qui signifie tout simplement "remplir". Remplir quoi avec quoi ? Remplir la pâte avec des cerises. Le dessert ne semble pas très vieux. On en trouve surtout des traces à partir du XIXe siècle dans notre littérature.

Ingrédients :
- 500g de cerises
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 80g de farine
- 30g de beurre fondu
- 1/4l de lait

 
Première étape : faire préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le plat allant au four. Laver les cerises et les mettre dans le plat. Les dénoyauter serait un crime de lèse-majesté. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez. On ne dira rien. On ne regardera pas ;-)

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sel et les sucres.
Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu puis le lait.

Verser ce mélange sur les cerises. Ajouter quelques copeaux de beurre sur le dessus de la préparation. Passer l'ensemble au four pour 1h. Et oui, il faut attendre.

Le clafoutis se sert tiède ou froid.