vendredi 31 octobre 2008

Mezzés : Salade de carottes aux lentilles

Un nouveau mezzé en provenance celui-ci de Turquie. Il s'agit d'une salade associant le parfum à la fois de la carotte et des lentilles le tout ajusté grâce à une sauce à base de yaourt. Délicieux.

Ingrédients :
3 c.a.s d'huile d'olive
2 oignons moyens
1 c.a.c de concentré de tomates
500g de carottes (privilégier les carottes des sables, plus parfumées)
100g de lentilles vertes
250g de yaourt grec
1 gousse d'ail
aneth
sel, poivre

Faire tremper les lentilles dans l'eau froide pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds. Ajouter alors la purée de tomates puis les carottes préalablement épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire une minute. Réserver.

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec 50cl d'eau. Faites bouillir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Ajouter alors les lentilles et leur eau de cuisson aux carottes. Saler et poivrer et faites cuire l'ensemble pendant environ 15/20 minutes à couvert. Puis, afin de faire réduire le jus de cuisson, poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Faire refroidir.

Dans un bol mélanger le yaourt, l'ail haché finement et saler légèrement. Mettre les carottes dans un plat de service. Accompagner de la sauce à base de yaourt. Décorer avec l'aneth.

mercredi 29 octobre 2008

Mezzés : Salade de poivrons grillés

Voici une recette qui vient tout droit du Maroc et qui normalement est réalisée avec des poivrons verts très longs et parfumés. Seulement, comme on n'en trouve rarement en France, j'ai préféré utiliser des poivrons jaunes et rouges, plus parfumés et doux par rapport aux poivrons verts classiques.

Ingrédients :
4 poivrons jaunes ou rouges
3 c.a.s d'huile d'olive
3 boîtes de conserve de tomates cerises (existe sous la marque Da Cecco)
2 gousses d'ail
1 c.a.c de paprika
un peu de piment d'espelette
2 c.a.s de persil

Dans un premier temps, faire chauffer votre four en le mettant sur l'option grill. Placer les poivrons sur une grille (et je vous conseille de mettre en dessous la lèche frite) et mettre sous le grill pendant 20 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Il faut que les poivrons aient une couleur "grillée" uniforme. Sortir les et laisser les refroidir.

Enlever la peau. Couper le poivron et enlever les graines. Couper les poivrons en lanières.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail, une pincée de piment, le paprika. Saler. Faire cuire entre 15 et 20 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus ce soit partiellement évaporé.

Ajouter alors les poivrons et le persil et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Servir à température ambiante.

mardi 28 octobre 2008

La pâtisserie par Véronique Mauclerc

Une (excellente) adresse à mettre dans le petit carnet noir que chacun tient secrètement au fond de sa poche avec les meilleures boutiques de son quartier. Souvenez-vous. Voici plusieurs mois, de nombreux mois, je faisais un billet à propos d'une boulangerie découverte au cours de mes périgrénations dans le XIXe arrondissement. Cette boulangerie avec une particularité : faire du pain. Mais pas n'importe comment ! Du vrai pain, fait à la main et tout et tout.

Tout dans le produit était exceptionnel. Déjà les ingrédients : tous bio. Puis, la manière de le préparer : avec des instruments plutôt anciens et un sacré tour de mains (notamment pour les baguettes). Sans compter la cuisson : au four à bois du début du XXe siècle (l'un des derniers de Paris). Et surtout, la boulangère : Véronique Mauclerc. Une des rares femmes à avoir le brevet de maîtrise en Boulangerie. Une petit bout de femme avec une force de caractère et une volonté qui font plaisir.

Depuis, je m'alimente régulièrement auprès de "la Boulangerie par Véronique Mauclerc" avec la chance de découvrir des nouveaux pains tous aussi exceptionnels les uns que les autres. Si le pain à l'emmental est une source de madeleine de Proust (notamment le fromage grillé dans le four à bois), j'ai découvert récemment un pain aux fleurs d'oranger (dont une partie a fini dans un merveilleux gaspacho) ou des pains à la farine de châtaignes qui par leur texture fait qu'ils demeurent rarement longtemps en vie !

Mais là, Véronique a franchi une étape. Genre l'étape dont un gastronome ne se relève pas. Voici une quinzaine de jours, une petite boutique verte a surgi dans les XVIIe arrondissement de Paris. Et pas n'importe où ! Rue Poncelet, l'une des rues les plus commerçantes de ce quartier. Mais surtout, Véronique a choisi de relever un défi immense : reprendre les murs du feu Stübli. Le Stübli était une adresse incontournable dans ce quartier. Il s'agissait de l'une des rares pâtisseries qui faisait toutes les spécialités allemandes ou autrichiennes.

Le Stübli a fermé ses portes. Place à cette boutique d'un joli vert pomme qui donne envie de regarder dans la vitrine. Et on y retrouve quelques pains qui nous tendent les bras (et qui proviennent directement de la boutique de la rue de Crimée), des viennoiseries mais également ces pâtisseries qui viennent de l'Est. Et ce n'est pas uniquement lié au fait que nous sommes dans l'ancien Stübli. Il convient de rappeler que Véronique est également originaire de l'Est de la France !

En clair, voici que Véronique relève plusieurs défis : après une boulangerie qui est dorénavant l'une des références sur la place parisienne, Véronique lance "La pâtisserie par Véronique Mauclerc" où l'on trouvera de la pâtisserie classique et cette pâtisserie venant de pays plus froids. Progressivement, une nouvelle gamme va s'adjoindre à celle qui existe, le salon de thé (qui a été maintenu et où il est possible de déjeuner ou de prendre un chocolat en dégustant un petit Beugel) vous accueille.

Véronique, je te souhaite tous mes voeux pour ce nouveau bébé que je sais (et je pense) deviendra aussi beau et grand que le précédent.

La Pâtisserie par Véronique Mauclerc
11 rue Poncelet
75017 Paris
Mardi au samedi : 9h30-19h30
Dimanche : 9h-13h
Fermé le lundi  

La Boulangerie par Véronique Mauclerc
83 rue de Crimée
75019 Paris
Lundi : 9h-20h
Mercredi au dimanche : 8h-20h
Fermé le mardi

lundi 27 octobre 2008

Mezzés : Le hommûs

Premier billet dans une série qui sera publiée au cours des prochains jours et destinée à partager avec vous quelques recettes de ces fameux mezzés qui alimentent toute la cuisine du Proche-Orient (cuisine libanaise, turque, etc.). Il s'agira de partager avec vous quelques unes des recettes pour qu'ensuite elles puissent venir se retrouver sur votre table.

Le hommûs (ou houmos) se devait d'être la première recette à partager. La voici.

Ingrédients :
425g de pois chiches (poids égoutté)
100ml de tahini (purée de sésame)
1 citron
1 gousse d'ail
sel
paprika
huile d'olive

Commencer par égoutter et rincer les pois chiches. Enlever la peau des pois chiches. Cette étape est facultative, mais personnellement je préfère enlever la peau afin de ne pas en retrouver des morceaux dans la recette finale et aussi car cela apporte une amertume supplémentaire.

Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot. Ajouter le tahini, la gousse d'ail, et le citron. A ce stade, personnellement, je dose progressivement le jus de citron (pour contrôler justement le goût final).

Mixer le tout jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Si le mélange est trop épais, vous pouvez rajouter selon votre goût du jus de citron ou de l'eau.

Verser la préparation dans un plat de service. Y creuser un trou. Saupoudrer de paprika et verser un filet d'huile dans le trou réalisé. Servir immédiatement. Si vous ne servez pas tout de suite la préparation, ajouter le paprika et l'huile d'olive uniquement au moment de servir.

PS : vous avec aussi la possibilité d'utiliser non pas des pois chiches précuits mais faire tremper 24h les pois chiches et les faire cuire. A vous de voir le temps que vous avez devant vous !

dimanche 26 octobre 2008

SIAL 2008 : Le tour du monde des innovations alimentaires

Et voici, pour finir la semaine, une sélection des dernières innovations croisées lors de ma visite du Salon international de l'alimentation qui a fermé ses portes voici quelques jours au Parc des Expositions de Villepinte. Vus sur ce salon, il y a fort à parier que ces produits seront prochainement dans nos armoires voire nos assiettes !

Chocomel : Produit commercialisé aux Pays-Bas et qui permet aux utilisateurs de Senseo de se faire un chocolat chaud.

Sorbets de fruit (dont la teneur est d'au moins 70% de fruits)

Il s'agit du Yahourt en pépites ..

Pizza en forme de cône, à faure cuire 2min au micro-ondes

Des lamelles de Kebab de poissons pour l'apéro

Une spécialité fromagère fourrée aux ... lardons

Snacks au fromage avec des probiotiques à l'intérieur (en provenance d'Estonie)

Du Lassi biologique dans un pot refermable

Sel fin biologique de Guérande aromatisé aux saveurs exotiques (ici le sel "saveur Créole" et "tendance Afrique")

Le sel "saveur provençale"

Sauce en flacon aérosol à texture de mousse au contact de l'air. A noter qu'au dos de ces bouteilles, il y a un code barre à scanner avec son téléphone portable pour accéder au site internet du fabricant et obtenir des recettes

Des cuillères à garnir comestibles

Boisson à base de fruits et de légumes

Vinaigrette au jus de canneberge et de bleuets sauvages avec une infusion de concentré de thé vert avec en plus de l'huile de pépins de canneberge.

samedi 25 octobre 2008

Salade de roquette aux figues

Voici une recette relativement simple à faire (en quelques secondes) et qui vous permettra d'épater certains de vos convives. Il s'agit d'une salade de saison que l'on peut réaliser avec les dernières figues françaises ou celles en provenance de Turquie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 figues fraiches
- 100g de roquette
- 50g de feta
- 3 c a s d'huile d'olive
- 2 c a s de miel liquide
- feuilles de basilic

Mélanger le miel avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Si votre miel est solide, faire le légèrement chauffer, il deviendra liquide par la suite !

Dans un saladier, couper les fiches en tranches, ajouter la roquette et la feta ainsi que le basilic. Ajouter la vinaigrette miel/huile. Mélanger l'ensemble.

C'est prêt.

jeudi 23 octobre 2008

Courgette farcie au chèvre

Que faire avec une belle courgette ronde (les fameuses courgettes de Nice) et notamment lorsque cette courgette a une taille un peu importante ? La première solution est de faire une courgette "farcie" consistant classiquement à garnir l'objet du délit avec une farce à tomates classique. Là, il s'agissait d'innover un peu, de changer le quotidien et de faire une courgette farcie - certes - mais quelque chose de plus léger et original.

Après quelques tests, le résultat est le suivant !

Ingrédients :
- Une belle courgette ronde (ou 4 petites)
- un chèvre frais (de type petit billy)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic (ou mieux de "basilic cannelle")
- 200ml de coulis de tomates
- 4 c a s d'huile d'olives

Préchauffer le four à 210°C. Couper le chapeau de la courgette et retirer avec une cuillère la chair de la courgette. Attention à ne pas percer la peau ! Détailler la chair de la courgette en petits dés. Si votre courgette a beaucoup de graines, n'hésiter pas à les enlever (pas toujours agréable).

Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olives. Y ajouter l'oignon couper en fins morceaux. Ajouter alors la chair de la courgette et faire cuire l'ensemble. L'objectif est double : faire cuire (en la parfumant) la chair de la courgette mais également faire évaporer le maximum d'eau de la chair de la courgette (qui est un légume très riche en eau).

Dans un bol, écraser à la fourchette pour l'attendrir le chèvre frais. Ajouter l'oeuf entier et mélanger l'ensemble. Ajouter alors la chair de la courgette, la moitié du bouquet de basilic. Saler et poivrer. Verser l'ensemble de la préparer dans la courgette elle-même et poser dessus le chapeau.


Mettre la courgette dans un plat allant au four. Ajouter un fond de bouillon de légume (ou plus simplement de l'eau). Faire cuire environ 1h/1h30, en baissant la température du four à mi-cuisson (180°C).

Pendant la cuisson, faire revenir deux cuillères d'huile d'olives dans une sauteuse. Ajouter alors le coulis de tomate, un peu d'eau (l'équivalent de 10cl ayant par exemple servi à rincer le pot ayant contenu le coulis !) et le reste du basilic coupé finement. Faire réduire tout doucement pendant 20 min pour avoir un coulis un peu épais.

Si vous avez utilisé ds courgettes individuelles, répartir le coulis réduit dans chaque assiette en une épaisseur plutôt mince. Poser dessus la courgette. Sinon, servir la courgette à part.

Cela fait un très bon plat végétarien, pour un soir par exemple, ou un accompagnement léger à un poisson ou une viande blanche.

PS: le basilic cannelle est une variété de basilic très parfumée avec des notes de cannelle, de girofle et de basilic.
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SIAL 2009 : des innovations très fleuries

Toujours en provenance du SIAL 2009, voici quelques innovations supplémentaires découvertes au cours de ma visite du salon international de l'alimentation. J'ai voulu cette fois-ci me focaliser sur quelques produits alimentaires ayant décidé d'associer des plantes et des fruits pour donner des préparations avec des noms faisant rêver.

 
Pour cette confiture fruits et fleurs, 4 modèles étaient présentés : "Zen", "Sensuelle", "Tonique" et "Jouvence"

 
Ce sont des jus de fruits avec infusion de plantes aromatiques et ... de l'huile d'olive ! Cette association a convaincu le jury du SIAL

 

 
Ici, il s'agit d'une gamme de sirops aux mélanges d'arôme de fruits, plantes et épices sous 4 noms différents : Zen, Hot, Love et Cocoon

mercredi 22 octobre 2008

SIAL 2009 : Les produits "solidaires"

On connaissait déjà les opérations commerciales où certains fabricants décidaient de revenir "x" euros pour tout achat de leur produit à une association caritative de laquelle le fabricant est partenaire. Ici, c'est tout simplement une gamme complète (de produits laitiers dans un premier temps) de produits solidaires qui était présentée sur le stand "Innovation" du SIAL.

Le principe est le même : le fabricant affiche clairement sur l'emballage l'association au profit de laquelle les sommes sont reversées et le montant dudit reversement. Une autre manière de donner et d'être solidaire (restes encore une inconnue : le coût de ces produits - et la question du surcoût) !

Un Yahourt au profit d'Handicap International

Un autre au profit d'Action contre la faim

Un fromage blanc au profit de la Croix-Rouge

Au final, ces produits s'inscrivent dans une tendance plus globale : celle de la micro-solidarité misant sur le fait que de "petits ruisseaux font de grandes rivières" (à noter qu'au bureau nous avons lancé avec la Croix-Rouge français un outil équivalent avec PriceSolidaire.com)

mardi 21 octobre 2008

SIAL 2009 : Les innovations "alicamenteuses"

Parmi les nombeuses innovations présentées au SIAL, un stand a fait un focus sur les produits de type "alicaments" qui sont soient des produits alimentaires présentés comme ayant des effets bénéfiques sur la santé soit des produits cosmétiques présentés comme des aliments !

Eau, collagène et vitamines ! 

du Café rouge 

 

Une barre aux fruits et céréales 

Sels de bain ... au caramel ! 

Poudre de beauté... façon carré de chocolat 

 
Boisson à base de pommes et cidres surfant sur la vague "detox"

 
Boisson à base de "fibres actives et magnésium"

Petit yahourt avec des probiotiques à base de DHA 

 
Yahourt à base de collagène

lundi 20 octobre 2008

Tarte aux figues façon toscane

Les figues sont déjà là depuis plusieurs semaines. Il faut donc en profiter.

La figue est considéré comme le fruit le plus ancien domestiqué. Ainsi, en 2006, ont été découvertes 9 figues "parthénocarpiques" (figues ne produisant pas de graines et nécessitant la main de l'homme pour se reproduire) datant de plus de 11.400 ans ! Côté histoire, en 100 Avant JC, Pline l'ancien évoquait la culture de 29 variétés différentes de figues. Les figues sont vites arrivées sur le territoire français, Louis XIV ayant demandé à son jardinier d'en planter plus de 700 au Château de Versailles.

Côté recette, essayons de faire une tarte simple, sans chichi et ... bonne ;-)

Ingrédients :
- 12 figues fraiches
- 100g d'amandes émondées
- 2 c a s de confiture de figues
- 2 c a s de sucre en poudre
- 1 pâte sablée.
 

Dans un premier temps, préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à tarte et y installer la pâte sablée préalablement étalée. Piquer avec une fourchette la pâte sablée (pour permettre à l'air de s'échapper et ainsi éviter que la pâte gonfle). En attendant que le four soit chaud, mettre la pâte sablée et son plat au frigo (c'est même très fortement recommandé pour permettre à la pâte sablée de ne pas trop "fondre").

Faire cuire à blanc la pâte sablée pendant environ 15min. Pendant ce temps là, couper les figues fraîches en deux. Sortir la pâte sablée, étaler les deux cuillères de confiture de figues. Poser dessus les demis-figues les unes à côté des autres, peau vers le bas.

Saupoudrer avec les amandes émondées grossièrement hachées (voire coupées). Saupoudrer avec le sucre en poudre. Mettre au four pour environ 30 minutes pour faire cuire les figues et ainsi faire en sorte qu'elles soient tendres. Elles vont rendre également un peu de jus qui se mèlera à la confiture. Un délice.

Vous pouvez servir cette recette avec un peu de crême fouettée, mais pour moi, cela a été ... sans rien. Juste le goût des figues, leur moelleux et le craquant des amandes grillées qui ont dégagées leur parfum.

PS : si vous ne trouvez pas d'amendes émondées (sans leur peau), pas de souci ! Il suffit d'acheter des amandes (avec la peau brune) et de les faire blanchir pendant 2/3 minutes dans de l'eau bouillante. La peau s'enlèvera alors assez facilement.
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SIAL 2009 : Les designers s'emparent des produits laitiers

A l'occasion du Salon international de l'alimentation (SIAL), plusieurs expositions étaient organisées notamment par l'Ecole supérieure d'art et design de Reims.

En effet, pour la troisième année consécutive, l'atelier de design culinaire, piloté par Marc Brétillot a été sollicité pour produire des recherches sur deux thématiques : l'épicerie fine et les produits laitiers. C'est surtout le second thème qui a retenu mon attention.

Florilège de quelques travaux présentés !

"Gemme de beurre" où les parfums arrivent par strates
 

 
"Domino Fromachoc", un encas d'Emmental et de chocolat noir à 70%

 
"Calcium drink" qui est une boisson instantanée à base de lait en poudre compressé et aromatisé

 
"Cuillières sucrées", cuillère en bois recouverte de sucre arômatisé à la mangue et à la violette accompagnant un yahourt nature ! Ici, la cuillère n'est plus l'instrument de la dégustation, elle y participe pleinement et devient un élément du goût.
 
"Monsieur Suisse", un kit permettant de construire des "bonhommes Suisses" et faire mentir l'adage "on ne joue pas avec la nourriture"


Les travaux et recherches de l'ESAD sont publiés dans deux catalogues bilingues "design culinaire : Les Produits Laitiers" et "design culinaire : L'Epicerie Fine", co-édité par "La Sauce" et le Cniel.

dimanche 19 octobre 2008

L'innovation alimentaire fait son salon à Paris

Le SIAL a ouvert aujourd'hui ses portes. Le SIAL, c'est le Salon international de l'alimentation qui est de passage tous les deux ans à Paris avant de partir pour l'Asie, l'Amérique latine et l'Amérique du Nord. Le prochain passage de ce salon est prévu pour le mois d'octobre 2010 à Paris.

Le SIAL est avant tout un salon professionnel. Ce n'est pas le Salon de l'agriculture où tout particulier peut se rendre pour découvrir, goûter voire acheter des produits. Là, il s'agit pour des producteurs - très souvent des industriels - de trouver de nouveaux marchés et de nouveaux circuits de distribution. La cravate est de mise.

 
Seulement, le visiteur peut aussi découvrir de nouveaux produits. Les goûter de temps en temps sans devoir en acheter un stock de 50.000 exemplaires ! Quelques fabricants ont même créé des mini-cuisines afin de proposer au visiteur une version cuisinée et préparée de leurs produits.

La visite mérite néanmoins le détour. C'est l'occasion de découvrir de nouveaux produits, de nouvelles tendances et cela pour de très nombreux pays (pays de l'Europe, Inde, Indonésie, Chine, USA, Canada - comme ce beurre de Sirop d'érable, Pérou, etc.). On reviendra dans quelques jours sur les innovations découvertes en ce lieu insolite. L'anti-temple de la cuisine familiale ;-)