Les tomates farcies

Les beaux jours (au passage ... peut-on vraiment dire que l'on a eu un bel été) s'en vont. Au niveau culinaire, il est toujours sympathique de se raccrocher à ces derniers moments de soleil sur nos tables : les tomates. Bien rouges, gorgées de chaleur, elles sont idéales pour se rappeler ces vacances qui commencent à s'éloigner.

Ayant obtenu dans un jardin familial quelques tomates de pleine terre (qui bizarrement n'arrive pas à franchir les portes de Paris, même si elles arrivent jusqu'à Nogent sur Marne .. Pascale, tu es une vraie chanceuse !), les voici transformées (pour certaines) en tomates farcies.

Spontanément, lorsque l'on évoque cette recette, on pense immédiatement à la tomate farcies gorgées d'une farce à base de chair à saucisse. La tomate se transforme alors en réceptacle à saucisson ! ;) Pour ma part, je les prépare avec une farce faite maison .. pleine de parfums d'été.

Ingrédients (pour environ 8 belles tomates) :

8 belles tomates
500g de Paleron et 500g de Gîte
1 cube "pot au feu"
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 gousses d'ail
10 échalotes
1 tranche de pain, un peu de lait
sel, poivre

Tout d'abord, je commence par faire cuire un peu la viande (environ une heure). Pour cela, je mets les morceaux dans une cocotte avec un cube "pot au feu" et de l'eau jusqu'à couvrir les morceaux de viande. Une fois que des bouillons apparaissent, je laisse cuire à couvert pendant environ 45min.

Une fois cette opération réalisée, hachez la viande, l'ail, le persil et les échalotes. Ajoutez l'oeuf entier, et la mie de la tranche de pain préalablement trempée dans du lait. Salez et poivrez. Mélangez (le mieux, avec les mains !)

Prenez vos tomates et évidez-les. Garnissez-les de la farce. Remettez le chapeau. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque chapeau. Mettre au four Thermostat 6 (180°C) pendant environ une heure. Vous pouvez servir ces tomates avec du riz, mais personnellement, je les préfère sans rien !

La tarte aux mirabelles

On l'annonce magnifique, ronde, dorée et fruitée. Voici que la mirabelle est de retour sur nos marchés. Celle-ci y est présente depuis de nombreux siècles puisque l'on a pu trouver dans les sites gallo-romains de Grand (Vosges) des noyaux de prunes, dont certains identifiés comme des mirabelles. En Lorraine, sa patrie, il faut attendre le XVème siècle pour que celle-ci soit introduite. En effet, le Roi René décida d'apporter dans la région les pruniers issus de sa propriété de Mirabeau dans le Vaucluse. A partir des années suivantes, le commerce de ce fruit se développe ainsi que les zones de cultivation. Au XIXème siècle, l'essor est tel qu'un train relie Nancy à Paris tous les deux jours pour faire monter à la capitale ces petits fruits dorés.

Ingrédients

500g de mirabelles
1 rouleau de pâte sablée
100g de poudre d'amandes
75g de beurre
75g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
1 peu d'amandes effilées

Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7)

Dans un moule à tarte beurré, disposez votre pâte sablée. Ne coupez pas les bords qui dépassent mais repliez-les vers l'intérieur du plat.

Dans un saladier, mélangez au fouet la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le beurre fondu tiédi et l'oeuf. Evitez de mettre le beurre fondu "chaud" au contact de l'oeuf (sinon celui-ci va cuire). Versez la préparation sur la pâte sablée.

Enfournez la tarte au four pendant environ 10-15 minutes. Il s'agit de faire cuire la préparation à base d'amandes (non liquide) sans pour autant faire brunir l'ensemble.

Pendant ce temps là, lavez, équeutez les mirabelles. Coupez les en deux en ôtant les noyaux.

Sortez votre tarte du four. Disposez dessus vos mirabelles. N'hésitez pas à les superposer, la taille des mirabelles diminuant en cours de cuisson. Parsemez de quelques amandes effilées, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.

Ré-enfournez pendant environ 40min, en diminuant la température du four à thermostat 6 (180°C). La tarte est cuite lorsque la quasi-totalité du jus rendu par les fruits s'est évaporé et a été transformé en caramel.

Confitures à gogo

J'adore la période d'été. C'est l'occasion de voir arriver sur les marchés (même parisiens) de très nombreux fruits et légumes .. et donc la possibilité de les cuisiner. Parmi les préparations les plus faciles à réaliser, la confiture est incontournable. Préparées l'été, elles accompagneront toutes vos matinées d'automne et d'hiver, leur donnant un petit rayon de soleil.

Depuis le mois de juin où j'ai commencé ces préparations, plusieurs parfums ont été réalisés, dégustés .. et dévorés. Un problème arrive rapidement : le stock de pots de confiture vides. Pour en trouver de nouveaux, j'ai usé d'un stratagème. Un grand échange intitulé "manque de pots" a été organisé au bureau. Contre 4 pots vides ramenés par collège, chacun recevait un pot rempli - du parfum de son choix. Résultat : peu de manque :)

Au final, quelles ont été les préparations (que je vous invite à réaliser) :

# Confitures à base de fraises

- Confitures fraises/rhubarbe (500g de fraises, 500g de rhubarbe)
- Confitures fraises/mangue (même proportions avec un passage au mixer en fin de cuisson)
- Confitures fraises/melon (idem)

# Confitures à base de fruits rouges

- Confitures 3 fruits rouges (fraises, cerises et framboises)
- Confitures 4 fruits rouges (fraises, framboises, cerises, groseilles)

Pour ces confitures, je n'ai pas véritablement suivi de proportions, mais plutôt mis en vrac les différents fruits et pesé l'ensemble avant de rajouter le sucre.

# Confitures à base de pêches

- Confitures pêches (blanches/jaunes)/mangues (500g de pêches, 500g de mangues)

# Confitures à base de prunes

- Confitures reines-claudes/rhubarbe (50/50).

Pour ceux qui n'ont jamais réalisé de confiture, il suffit une fois que les fruits ont été préparés (lavés, coupés, épluchés, dénoyautés, etc.) de rajouter le même poids de sucre et laisser macérer pendant quelques heures (afin que tout le sucre se dissolve). Si vous n'utilisez pas de sucre spécial confitures, vous pouvez ajouter le jus d'un citron pour 1kg de fruits. Ensuite, il faut faire cuire à gros bouillons pendant quelques minutes (7-15 minutes selon que les fruits sont juteux ou non) et mettre dans des pots passés juste avant sous l'eau bouillante. Enfin, fermer les pots avec la confiture encore chaude.

Le mois d'août commençant à peine, les semaines qui suivent, risquent encore d'être riches en confitures ! :)

Pic-nic gourmand à la Villette

Depuis le milieu du mois de juillet, se déroule le festival du cinéma en plein air à la Villette. Si le temps n'a pas toujours était au beau fixe pour chaque séance, il l'a été à quelques reprises ce qui a permis d'organiser quelques pic-nics juste avant la séance (et notamment le fameux Mondovino), tous assis dans l'herbe.

Pour l'occasion, avant de déplacer vers la Porte de Pantin, un passage par la cuisine était nécessaire afin de préparer une partie du repas du soir. Des amis conviés ramenaient salade et un (délicieux) moelleux au chocolat (encore chaud au moment de la dégustation).

Au final, voici quelques unes de mes préparations :

Une cervelle de canut "corse"

Il s'agit d'une préparation à base de fromage frais qui est assez sympa à servir en entrée avec de belles et bonnes tranches de pain aux noix. J'ai la chance d'avoir non loin de la maison un nouveau boulanger qui offre un pain aux noix magnifique (il faudra que je vous en parle !).

Les ingrédients sont simples :
- 1 barquette de fromage frais (de type Saint-Morêt)
- 1 bouquet de ciboulette
- 50g/75g de noix
- 1 cuillère à café de miel de chataîgniers

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la ciboulette hachée (au ciseau), les noix grossièrement concassées et le miel. Ajoutez un peu de poivre (personnellement, je n'ajoute pas de sel, le fromage l'étant déjà assez). C'est prêt. Il suffit de l'étaler sur les tranches de pain aux noix.

Une salade de riz sauvage

Pour tenir au ventre durant cette soirée, une bonne salade de riz était la bienvenue. L'idée est de mélanger le riz sauvage, ayant un goût incomparable avec différents ingrédients venant du sud !

Les ingrédients :
- riz sauvage pour 4 personnes (à regarder sur le paquet)
- 1 bocal de poivrons grillés et marinés (l'équivalent de 7/8 poivrons)
- 2 tomates fraîches
- 1 mozzarella
- basilic

Faites cuire le riz, passez le sous l'eau froide pour le faire refroidir et laissez le s'égoutter. Ajoutez les poivrons coupés en dés, la tomate également coupée en dés (vous pouvez la peler et l'épépiner avant), la mozzarella coupée en petits cubes et le basilic coupé en morceaux.

Pour l'assaisonnement, j'ai ajouté de l'huile d'olive (3 cuillères à soupes), du vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre. Le mieux est de laisser reposer cette salade au moins une heure avant de servir.

Salade "deux tomates"

Enfin, j'ai voulu rajouter une note de saveur supplémentaire avec une salade "deux tomates" ou plus exactement une salade avec deux types de tomates. J'avais acheté quelques jours avant le pic-nic quelques tomates confites auprès de mon épicier italien : en avant donc pour la cuisine.

Les ingrédients :
- une barquette de tomates cerises (ou l'équivalent, 250g je crois)
- une quinzaine de tomates confites
- une dizaine de cubes de feta (marinée)
- basilic

La préparation est toujours aussi simple. Lavez et coupez en deux les tomates-cerises. Ajoutez les tomates confites, les cubes de feta et le basilic. Pour l'assaisonnement, j'ai mélangé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Et pour le dessert ... le film !

Une fois le repas dévoré, le film était au rendez-vous. Je ne vous raconterai ni le début, ni la fin du documentaire Mondovino, mais j'encourage les quelques blogolecteurs gourmands à le voir. Mais, enfin .. chut, ça commence ! :)