Baby Boo au four

"Baby boo" .. le lecteur doit se dire "ça y est, Benoît a pétouillé un câble". Que nenni ! En allant samedi sur mon marché parisien préféré, voir ma vendeuse préférée, voici qu'elle me propose de découvrir (encore) une nouvelle courge. Le Baby Boo. En pratique, il s'agit d'une mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur et pesant entre 100 et 200 g. Sa chair est blanche, farineuse (donc idéal pour des purées), sucrée avec un goût de châtaigne.

Je me demandais comment préparer ces bêtes quand j'ai vu sur mon plan de travail quelques pommes et .. l'idée me vint.

Ingrédients

1 Baby boo par personne
Sucre roux
Beurre

Faites préchauffer votre four à thermostat 6/7. Lavez les baby boo afin d'enlever la terre. Couper la queue qui dépasse (avec une paire de ciseaux par exemple). Disposez les citrouilles sur une plaque et faites cuire pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec la pointe du couteau pour vérifiez si les fruits sont cuits.

Coupez le chapeau. Avec une cuillère à café, enlevez les graines et la membrane filandreuse. Saupoudrez de sucre. Ajoutez une noix de beurre et repassez au four (sans remettre le chapeau) pendant environ 15min. Il s'agit de faire caraméliser le contenu.

Servez en dessert. Les invités (qui découvraient en même que moi cette recette) ont été un peu surpris, n'ont pas réussi à définir le goût mais l'avis a été unanime : c'est bon ;) A noter que j'avais également accompagné ces baby boo avec une tarte aux pommes "classique".

Coquilles Saint-Jacques, panais et cumin

Même si le soleil est encore présent, les légumes et autres produits de la terre ou de la mer de la période hivernale commencent à arriver. Voici quelques jours, j'en ai sélectionné deux : les coquilles Saint-Jacques et un second, moins connu, le panais.

Qu'elle est donc cette bête qui ressemble à un morceau d'extra-terrestre ? Le panais est un légume qui date de plusieurs siècles puisqu'il était cultivé au Moyen Âge dans les monastères comme le démontre le "Capitulaire de Villis" (il s'agit d'une ordonnance royale datée de la fin du VIIIe siècle ou du début du IXe. Ce texte est surtout connu par ses capitules (articles) qui y décrivent une liste d'une centaine de plantes, arbres, arbustes ou simples dont la culture est ordonnée dans les jardins royaux). Il faudra attendre la fin de la Renaissance pour que l'on ne confonde plus que cette racine avec la carotte (qui est apparue au XVIIème siècle aux Pays-Bas).

En pratique, le panais se rapproche de la carotte même si le goût est plus vif. Il peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur particulière assez vive. Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four, c'est excellent

Pour ma part, je l'ai transformé en velouté !

Ingrédients :

Coquilles Saint-Jacques (2 au minimum par personne pour servir en entrée, plus pour servir en plat)
3 panais
Bouillon de légume
Graines de cumin
Un peu de crème fraîche
sel, poivre

Tout d'abord, il faut préparer le velouté. Pour cela, épluchez les panais et détaillez les en rondelles. Faites le cuire pendant environ 25/30min dans le bouillon de légume assaisonné au cumin (environ une quinzaine de graines). Dès lors que les panais sont cuits (testez en trempant la pointe du couteau), écrasez les soit à la fourchette, soit en utilisant un presse-purée. Ajoutez une cuillère de crème fraîche et conservez au chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive. Lorsqu'elle est chaude, faites revenir les coquilles Saint-Jacques pendant 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez.

Dans une assiette, disposez un peu de velouté. Posez dessus vos coquilles et parsemez encore quelques graines de cumin.

Point important :
Pour cette recette, privilégiez des coquilles fraîches. Celles-ci ont plus de goût, mais surtout ne rendent pas de jus lors de la cuisson (contrairement aux coquilles surgelés). Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des coquilles surgelées, il faudra les faire cuire plus longtemps ce qui va leur faire prendre un aspect un peu caoutchouteux.

Variante :
Une variante que l'on retrouve dans un des ouvrages de Trish Deseine : remplacer naturellement les panais par des carottes. Le goût sera plus sucré !

Bonne adresse : Idea Vino

Voici une adresse découverte grâce à l'aide d'une vraie spécialiste de la cuisine italienne (Alba Pezone). Idea Vino est une petite boutique parisienne spécialisée dans les vins italiens. De très nombreuses saveurs (vous faisant voyager !) vous sont proposées et surtout commentées par les responsables du magasin.

Pourquoi vous en parler maintenant ? Tout simplement parce qu'à l'approche des fêtes de fin d'années, Idea Vino organise une série de dégustations les vendredis après-midi et les suivants.

Vendredi 4 et samedi 5 novembre : "La Vénétie, tout d'horizon des 3 grands cépages de cette région" avec la dégustration de :
- Bardolino classico 2003 du domaine Bertani
- Secci Bertani, Valpolicella Valpantena 2001 du domaine Bertani
- Amarone 2001 du domaine Righetti

Vendredi 15 et samedi 19 novembre : "Le Piémont, Monseigneur Nebbiolo & Co" avec la dégustation de :
- Nebbiolo 2004 du domaine Giordano
- Barbera Vigna Vecchia 2003 du domaine Cossetti
- Dolcetto di Dogliani Cursalet 2003 du domaine Gillardi

Vendredi 25 et samedi 26 novembre : "La douceur des fêtes italiennes" avec la dégustation de :
- Brachetto du domaine Vigne Regali (Piémont)
- Moscato d'Asti du domaine Marcarini (Piémont)
- Torcolato du domaine Maculian (Vénétie)

Une seule adresse à retenir :
Idea Vino
88 avenue Parmentier
75011 PARIS
* Métro Parmentier *

Boeuf sauté aux poivrons

Lorsque je sors mon wok du placard, c'est notamment pour préparer cette recette "minute" destinée à combler un creux naissant aux alentours de midi. Il s'agit d'une libre adaptation du fameux boeuf sauté aux poivrons que l'on trouve dans les restaurants asiatiques.

Ingrédients (pour deux personnes)

2 steaks (de type bavette)
2 poivrons (1 vert et 1 rouge/jaune) [quantité à ajuster si vous désirez ne rien servir avec]
2 oignons nouveaux
Huile de sésame
sauce soja
poivre

Tout d'abord, préparons les légumes. Lavez et épépinez les poivrons. Détaillez les en fines lanières. Coupez finement les oignons nouveaux. Enfin, détaillez également en fines lanières votre viande.

Faites chauffer votre wok. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile de sésame (vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive). Lorsque l'huile devient chaude, ajoutez les oignons et mélangez afin qu'ils blondissent.

Ajoutez alors la viande coupée en morceaux et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Poivrez. Ne rajoutez surtout pas de sel car la sauce soja est déjà salée. Laissez saisir pendant quelques minutes (5/6 minutes). Ajoutez alors les poivrons et remuez. Laissez cuire pendant également 4/5 minutes. L'objectif est que les poivrons conservent leur croquant.

Vous pouvez en fin de cuisson parsemez votre plat de quelques graines de sésame et le servir avec du riz.