Clafoutis aux cerises

 Une recette classique. Oui, je l'avoue. Mais c'est la saison, autant en profiter. Mais une question toute bête : d'où vous vient le clafoutis (ou clafouti) ? La rumeur place son origine dans le Limousin et son nom provient de l'occitan "clafotis" et du verbe "clafir" qui signifie tout simplement "remplir". Remplir quoi avec quoi ? Remplir la pâte avec des cerises. Le dessert ne semble pas très vieux. On en trouve surtout des traces à partir du XIXe siècle dans notre littérature.

Ingrédients :
- 500g de cerises
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 80g de farine
- 30g de beurre fondu
- 1/4l de lait

 
Première étape : faire préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le plat allant au four. Laver les cerises et les mettre dans le plat. Les dénoyauter serait un crime de lèse-majesté. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez. On ne dira rien. On ne regardera pas ;-)

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sel et les sucres.
Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu puis le lait.

Verser ce mélange sur les cerises. Ajouter quelques copeaux de beurre sur le dessus de la préparation. Passer l'ensemble au four pour 1h. Et oui, il faut attendre.

Le clafoutis se sert tiède ou froid.

Parmentier de haddock fumé

 Une recette en forme de dédicace à un certain "X" (il se reconnaîtra), fou de haddock. Il en mangerait à tous les repas et m'a demandé une fois ce que je ferais avec un haddock fumé si j'avais à en cuisiner. Ma réponse fût rapide : du parmentier de haddock. Chiche ? Et voilà la recette

Ingrédients :
- un beau haddock fumé (800/900g)
- 1kg de pommes de terre
- Lait
- 4 cas de crême liquide entière
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 50g de beurre
- 100g de farine
- 100g de parmesan
- 5 noix (ou 10 cerneaux)

 Tout d'abord, il faut préparer la purée. Plutôt simple : faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après, écrasez les à la fourchette (surtout pas au mixer sinon votre purée va être élastique). Ajoutez du lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse, de la crême liquide, une noix de beurre, la ciboulette ciselée et du poivre. Ne salez pas !

A ce moment là, faites préchauffer votre four à 190°C.

Enlevez la peau du haddock et coupez la chair en petits dés.

Dans un bol, mélangez avec les mains la farine, le beurre et le parmesan en écrasant la pâte au fur et à mesure pour obtenir la consistance d'un crumble. Ajoutez les noix grossièrement hachées.

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, mettre la purée. Répartir dessus les dés de haddock puis la pâte à crumble. Passez le tout au four pendant 30min. Sortez du four et servez en laissant un peu le plat refroidir.