jeudi 17 septembre 2009

Mandorlata (confit de poivrons)

Après la Caponata, voici une deuxième recette que l'on peut trouver en Sicile. Il s'agit de ces anti-pasti qu'il est aussi possible de servir avec une viande blanche ou un poisson. Le mieux est de déguster ce plat sur une tranche de pain légèrement toastée.

Ingrédients :
4 poivrons rouges
50g d'amandes émondées
50g de raisins secs
4 c.a.s. d'huile d'olive
1 c.a.s. de sucre en poudre
1 c.a.s. de vinaigre balsamique

Laver les poivrons, enlever les pépins et couper-les en lanières.

Dans un cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter alors les poivrons et les faire revenir en remuant pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire torréfier les amandes émondées grossièrement hachées au couteau. Les morceaux d'amande doivent prendre une couleur légèrement brune.

Ajouter alors les amandes et les raisins grossièrement hachés aux poivrons.

Verser le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.

Mélanger et continuer la cuisson de l'ensemble, en le couvrant, pendant environ 10 minutes. Surveiller que le jus ne s'évapore pas trop rapidement.

Laisser refroidir la préparation avant de servir.

lundi 14 septembre 2009

Cake de mûres à la pistache

Quelques mûres sauvages arrivées directement dans ma cuisine nécessitaient un traitement radical - autrement que sous forme de gelée. Résultat, après quelques recettes et quelques clics, on décide de tester une recette de l'Epicurien.be.

Le résultat ... est excellent.

Ingrédients :
350 g de mûres
250 g de beurre mou
180 g de sucre
280 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1/2 c.a.c de sel
1/2 c.a.c. de poudre de vanille
100 g de pistaches entières non salées

Tout d'abord, faire préchauffer le four à 180°C.

Passer rapidement les mûres sous l'eau et les mettre sur du papier absorbant. Beurrer votre moule à cake (de préférence, choisir un moule en fer blanc).

Dans un bol, mélanger à la spatule ou au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange de couleur blanche. Ajouter ensuite les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout de nouvel oeuf.

Ajouter alors la farine et la vanille et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter alors les pistaches puis les mûres en mélangeant doucement pour ne pas les écraser.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 35 minutes au four. Tester la cuisson du cake. Si la lame du couteau ne ressort pas sèche, poursuivre la cuisson quelques minutes. Démouler le cake sur une grille et laisser le refroidir.

vendredi 11 septembre 2009

Coings pochés à la grenade

L'automne commence à arriver petit à petit. Autant commencer à faire la transition avec cette petite recette, idéale pour un dessert relativement frais, à base de coings.

Le coing est un fruit atypique. Fruit du cognassier, il est revêtu d'un petit duvet blanc et a une belle couleur jaune et il est relativement odorant (vous pouvez aussi le faire sécher dans un coin pour servir de pot pourri). Classiquement, le coin est préparé sous forme de pâte de fruit, de confiture ou de gelée. Ici, on va le faire pocher.

Ingrédients :
2 coings
1l de jus de grenadine
fromage blanc en quantité suffisante (de type fromage blanc à la faisselle ou ricotta)

Tout d'abord, éplucher les coings. Les couper en quartiers (en enlevant les graines). Attention, crus les coins demeurent durs à trancher.

Mettre les morceaux de coings dans une casserole et les recouvrir avec le jus de grenadine. Faire chauffer l'ensemble à petits bouillons jusqu'à évaporation quasi-totale du jus. Le jus doit prendre alors la consistance d'un sirop un peu épais.

Laisser refroidir les coings. Accompagner les coings avec du fromage frais en nappant l'ensemble avec le jus de cuisson.

mardi 8 septembre 2009

Curry vert de crevettes au lait de coco

Voyageons pour le temps d'un plat du côté de l'Asie avec un curry vert de crevettes au lait de coco. Cette recette est plutôt facile à réaliser sous réserve d'avoir un aliment clé : de la pâte de curry vert. Elle se trouve dans les épiceries asiatiques et même au rayon frais de certains supermarchés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
24 grosses crevettes décortiquées et crues (chez Picard par exemple)
1 c.a.s d'huile d'arachide
2 c.a.s de pâte de curry vert
50cl de lait de coco
5 branches de menthe fraiche
5 branches de coriande fraiche
50g de noix de coco râpée
Le jus et le zeste d'un demi citron vert

Tout d'abord, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'arachide. Ajouter les crevettes et les faire cuire pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les crevettes de la poêle. Ajouter alors la pâte de curry vert et faire chauffer pendant environ 2 à 3 minutes. Délayer la pâte avec le lait de coco et faire chauffer pendant 5 minutes. Ajouter alors les feuilles de menthe et de coriandre grossièrement hachées et la noix de coco râpée.

Ajouter les crevettes et le jus de citron. Faire chauffer à nouveau pendant 3 à 4 minutes.

Servir en parsemant de zeste de citron vert. Accompagner de riz nature.

samedi 5 septembre 2009

Caponata sicilienne

La caponata est sans doute l'une des recettes les plus connues en Sicile. Chaque famille, chaque région a sa recette. Le nom de cette recette a deux étymologies. La première fait référence à la "capone" qui est l'un des surnoms donnés dans certaines régions de Sicile à une dorade qui était classiquement, dans le milieu aristocratique sicilien, servie avec une sauce aigre-douce. Le reste de la population aurait alors remplacé le poisson, inaccessible, par des aubergines. La seconde origine proviendrait du terme "caupona" qui signifie la taverne des marins.

Mais finalement, ce que l'on retient de la caponata, c'est avant tout ce petit voyage. Voici une des nombreuses recettes qui existent. Celle-ci est faite sans concentré de tomate (recette que l'on trouve dans le Nord de la Sicile, notamment du côté de Palerme).

Ingrédients :
500g d'aubergines
300g de poivrons (rouges, jaunes)
250g de tomates pelées
1 oignon
1 branche de céleri
1 c.a.s. de câpres au sel
1 c.a.s. d'olives vertes dénoyautées
du vinaigre balsamique
du miel
huile d'olive

Dans un premier temps, il faut faire cuire les légumes séparément. Dans une poêle, faire chauffer environ 7 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter alors les aubergines et les faire revenir quelques minutes pour qu'elles colorent et commencent à cuire.

Egouter les aubergines dans une passoire. Dans la même poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y verser les poivrons coupés en fines tranches. Faire cuire quelques minutes en remuant.

Dans un cocotte en fonte, mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et ajouter l'oignon coupé en tranches et le céleri en branche coupé en morceaux. Ajouter alors les tomates pelées écrasées entre les mains. Une fois que tout le jus des tomates s'est évaporé, ajouter les aubergines et les poivrons ainsi que les câpres (préalablement désalées) et les olives vertes coupées en morceau. Saler légèrement.

Ajouter 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de miel. Couvrir et faire chauffer l'ensemble pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir. Goûter. L'objectif est d'obtenir un goût aigre-doux. Ajuster éventuellement le goût en ajoutant du vinaigre balsamique et/ou du miel.

La caponata se déguste à température ambiante.

mercredi 2 septembre 2009

Gaspacho à la mangue

Une petite entrée bien rafraîchissante. Il s'agit d'une des déclinaisons des fameuses soupes froides servies principalement dans le sud de l'Espagne (en Andalousie). Ici, une (grande) variante car on va utiliser de la mangue et quelques épices.

A préparer la veille

Ingrédients :
800g de mangue mûre (cela représente environ 2 mangues)
50g de mie de pain
80g de gingembre frais
3 c.a.c. de thé vert
2 c.a.c. de graines d'anis
18cl d'huile d'olive
7cl de vinaigre de mangue (il en existe un chez Maille).

Dans un bol, mélanger la mie de pain et le vinaigre. Ajouter les mangues coupées en morceaux (conserver les pelures), 40g de gingembre épluché et coupé en morceaux, la moitié de l'huile d'olive et du sel. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant au moins 12 heures.

Pendant ce temps là, faire chauffer de l'eau. Dans une théière, mettre l'eau et le thé vert. Laisser infuser 3-4 minutes. Retirer les feuilles de thé. Ajouter alors dans le thé le reste de gingembre épluché et coupé en morceaux, les pelures de mangues et les graines d'anis.

Laisser infuser pendant au moins 30 minutes. Passer l'ensemble et récupérer l'infusion (personnellement, je l'ai mise dans une bouteille en verre). La conserver au frigo (vous devez en avoir environ 1 litre. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter l'infusion avec de l'eau).

Le lendemain, passer au blender les mangues avec le reste de l'huile d'olive. Ajouter progressivement le litre d'infusion et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

mardi 1 septembre 2009

Un lieu, une saveur : Madrid


Chocolate con churros and porras

Une petite gourmandise classique de l'Espagne et surtout au sud de la péninsule. Ce chocolat épais se déguste à toute heure et notamment le soir après un petit repas en profitant de la douceur qui s'installe. Au choix, à Madrid, la chocolaterie San Gines offrira soit les classiques churros ou les plus épais porras (matraque en espagnol).

dimanche 30 août 2009

Pomodori ripieni (tomates farcies)

Voici une petite recette de tomates farcies, sans viande, qu'il est facile de réaliser (à condition d'avoir 1h30 devant soi quand même). Ces tomates sont farcies avec une préparation sous forme de risotto à la tomate.

Ingrédients :
6 tomates
160g de riz à risotto
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
3 branches de basilic
3 c.a.s. de parmesan
chapelure en quantité suffisante (3 à 4 c.a.s.)

Faire préchauffer le four à 200°C.
Couper le chapeau des tomates. Evider le contenu des tomates et mixer ce contenu avec l'ail.
Dans une pôele, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter alors le céleri couper en tranches fines et faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter alors les tomates mixées. Faire cuire l'ensemble pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter alors le basilic coupé finement. Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan. Mélanger.

Garnisser les tomates avec ce mélanges. Parsemer de chapelure. Mettre 20cl d'eau dans le plat. Mettre les tomates au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir les tomates quelques minutes avant de servir.

jeudi 27 août 2009

Poulet mariné au citron et au sumac

Une petite recette de poulet mariné à base d'épices en provenance de Syrie. Au menu deux épices : le sumac (cette épice rougeâtre au goût légèrement citronné) et le thym d'Alep (za'atar). Le premier a été ramené du monastère chrétien de Maaloula, au Nord de Damas. le second, provient directement d'Alep, cet ancien passage obligé pour la route des épices.

A préparer la veille

Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons rouges coupés finement
2 gousses d'ail hachées
4 c.a.s. d'huile d'olive
1,5 c.a.c. de mélange d'épices
1 c.a.c. de cannelle
1 c.a.s. de sumac
1 citron coupé en fines tranches
20cl de bouillon de volaille
50g de pignons de pain
La moitié d'un bouquet de persil
2 c.a.s. de thym d'Alep

Dans un bol, mettre les morceaux du poulet. Ajouter les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les épices, le citron et le bouillon. Couvrir le poulet. Le faire mariner pendant toute une nuit.

Le lendemain, faire préchauffer le four à 200°C. Mettre le poulet et sa marinade dans un plat allant au four. Parsemer de thym d'Alep et faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir quelques minutes les pignons de pain jusqu'à obtenir une légère coloration. Lorsque le poulet est cuit, le sortir et parsemer de persil et de pignons.

Servir, éventuellement en parsemant le plat de thym et/ou de sumac avant de servir.

lundi 24 août 2009

Koftas de viande à la courgette

Une nouvelle recette de koftas (boulettes de viandes originaires du Moyen et Proche Orient). Cette fois-ci, on va mélanger outre de la viande et des épices, quelques touches de fromage de brebis frais. Le tout enroulé dans des tranches de courgettes et accompagné d'une compotée de tomates aux épices.

Ingrédients (pour une douzaine de koftas)
300g d'agneau haché
50g de mie de pain
2 c.a.s. de pignons de pain
50g de feta (fromage de brebis frais)
1,5 c.a.c. de mélange d'épices
1 c.a.c. de cannelle
1/4 de c.a.c. de noix de muscade
1 gousse d'ail
1 oeuf
15g de persil
1/2 c.a.C; de sel
2 courgettes de taille moyenne coupées en tranches fines

Sauce :
2 c.a.s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 boîtes de tomates pelées
1 pincée de piment d'espelette
10 feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier temps, préparer la sauce tomate. Hacher l'ail. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'ajouter. Ajouter alors l'ail. Après coloration, ajouter les tomates pelées en les écrasant avec les mains puis le piment. Faire réduire pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Au bout de ce temps, ajouter le basilic haché.

Pendant ce temps, préparer les courgettes. Mettre de l'huile d'olive sur une plaque allant au four. Y disposer 12 tranches de courgettes. Les badigeonner également avec de l'huile d'olive. Passer au four pendant une dizaine de minutes (en fonction de l'épaisseur des courgettes) et cela jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et tendre.

Préparer les koftas. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les pignons de pain (jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur brune). Faire tremper la mie de main dans l'eau. Dans un bol, mélanger la viande, la feta écrasée, les épices, l'ail haché, l'oeuf, le persil, les pignons et la mie de pain essorée entre les mains. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Façonner une douzaine de boulettes en leur donnant une forme rectangulaire.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle (environ une épaisseur d'un demi centimètre). Lorsque l'huile est chaude, y mettre les koftas. Les faire cuire environ 5min de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.

On arrive au bout ;-)

Enrouler les koftas dans une tranche de courgette. Les disposer dans un plat allant au four et passer au four (200°C) pendant 10 minutes.

Répartir dans un plat chaud la compotée de tomates. Disposer dessus les koftas à la sortie du four. Déguster.

vendredi 21 août 2009

Tomates rôties au four façon provençale

Une petite recette de tomates à la provençale, ces fameuses tomates coupées en deux et passées au four. Ici, c'est une recette un peu différente mais pour laquelle nous retrouvons néanmoins une partie des ingrédients. Une recette parfumée, idéale pour un soir d'été, pour se rappeler ces quelques jours passés au soleil.

Ingrédients (pour deux personnes) :
4 tomates rondes
2 c.a.s. de chapelure
4 c.a.s. de menthe
4 c.a.s. de basilic
4 c.a.s. de persil
1 gousse d'ail
4 c.a.s. d'huile d'olive
sel, poivre

Faire préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates en deux. Évider chacune des moitiés. Prendre la chair des tomates et couper la en petits dés. Dans un bol mélanger les tomates, la chapelure, les herbes ciselées, l'ail écrasé et coupé finement, 3 c.a.s. d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre.

Avec cette préparation, remplir les moitiés évidées des tomates. Verser dessus un filet d'huile d'olive. Disposer le tout dans un plat allant au four et faire cuire pendant au moins 30/35 minutes.

Servir chaud ou à température ambiante.

mardi 18 août 2009

Tarte tatin à la tomate

"Génial, une tarte tatin à la tomate. Une petite tarte comme ça pour débuter un repas.
Quoi ? Hein ? Qu'est-ce que tu racontes Benoit ? C'est pas une entrée ? C'est un dessert ? Tu veux essayer de me faire manger de la tomate au dessert.
Oui, je sais, la tomate c'est un fruit. Oui, je sais en Italie on fait de la confiture de tomates ... mais quand même, la tomate en dessert.
Ah oui, tiens, je peux avoir un morceau de cette tarte là ?
Oui, celle-là qui est à la mirabelle.

Hum... Délicieux. Mais, c'est bizarre, je ne reconnais pas le goût de la mirabelle. Mais c'est délicieux. Oui, j'en veux bien un morceau supplémentaire.

Tu me donneras la recette ? Mais pourquoi tu souris ? Ce que je viens de manger ... c'est la tarte tatin à la tomate. Pas possible."


 Oui, pour commencer, un monologue (sans intérêt, je l'avoue) mais qui résume parfaitement le problème : faire manger de la tomate à des invités ou à la famille mais dans sa version sucrée. Pour rien vous cacher, quand on m'en a parlé la première fois, j'étais sceptique. Heureusement que celle qui m'invitait à tenter l'expérience n'était autre qu'Alba Pezone.

Donc j'ai tenté et j'ai eu la chance de redécouvrir cette recette dans son (merveilleux) livre de cuisine, dans le Tome 3 exactement, celui consacré aux menus 100% produits. Il faut tenter l'expérience pour comprendre. Lors d'une invitation, on m'avait demandé de faire quelque chose de surprenant. J'ai donc pris des tomates cerises, rouges et jaunes. Et une tarte tatin est arrivée sur la table. Tous les invités goûtaient à cette tarte "cerise-mirabelle" ... sans s'attendre à découvrir sur leur palais la tomate. C'est après la dégustation - et la disparition de la tarte - que l'annonce était faite. L'expérience avait réussi.


Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
1 gousse de vanille
2 à 3 boîtes de tomates cerises (soit fraîches, soit en conserve)
120g de sucre
30g de beurre

 Commencer par préparer le caramel avec 100g de sucre et environ 1 cuillère à soupe de sucre. Le caramel est prêt lorsqu'il prend une couleur blonde. Verser alors le caramel dans le moule à tarte (si vous avez, le moule à tarte tatin).

Faites préchauffer le four à 240°C.

Inciser les tomates cerises en faisant une petite croix et disposer les dans un plat à tarte. Saupoudrer les tomates du reste du sucre.

Étaler la pâte feuilletée et badigeonner-là avec les graines contenues dans la gousse de vanille.

Recouvrir les tomates avec la pâte feuilletée, les graines de vanille touchant les cerises. Rabattre les bords vers l'intérieur et passer l'ensemble au four pendant environ 40min en prenant soin de baisser la température du four à 200°C après 10min de cuisson.

Retourner la tarte encore chaude sur un plat. Attention aux projections de caramel. Servir... et tenter l'expérience.

L'ouvrage d'Alba Pezone est disponible ici :

samedi 15 août 2009

Koftas de viande à la crème de sésame

Voici une petite recette qui va nous faire voyager du côté du Proche Orient, du côté du Liban, de la Syrie et du Nord de la Jordanie. Une recette de koftas (ou kofte) - ou plus simplement, une recette de boulettes de viande cuites dans une sauce à base de crème de sésame (le fameux tahini). En résumé, imaginez-vous dégustant de telles koftas de viande qui ont mariné avec plusieurs épices et qui ont fini de cuire au four sous une couche de sésame. Ca vous tente ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
35g de mie de pain sèche
300g de boeuf haché
300g d'agneau haché (ou de mouton)
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1 c.a.c de sel fin
1/2 c.a.c de poivre
2,5 c.a.c de mélange d'épices
1,5 c.a.c de cannelle
1 oeuf entier
le zeste d'un demi-citron (non traité).

150ml de pâte de tahini
150ml d'eau
70ml de vinaigre d'alcool blanc ou de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail écrasée

Faites tremper la mie de pain dans de l'eau.

Au fouet délayer progressivement la pâte de tahini dans l'eau et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé et mélanger.

Hacher finement le persil plat.
Dans un bol, malaxer avec les mains les viandes hachées, le persil haché, l'ail mixé, le sel, le poivre, les épices, la cannelle, la mie de pain essorée entre les mains et émiettée et l'oeuf entier. Mélanger afin d'obtenir un ensemble homogène. Si vous le voulez, vous pouvez mettre au frigo une demi-journée cette préparation.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Faites des boules homogènes avec la viande, de la taille d'une balle de golf. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir pendant plusieurs minutes les boulettes afin qu'elles soient dorées. Disposer la viande sur du papier absorbant.

Dans un plat allant au four, mettre les koftas. Passer au four pendant 5min. Sortir le plat, verser dessus la sauce au tahini et remettre au four pour une quinzaine de minutes. Sortir alors le plat, répartir dessus un peu de persil haché et le zeste de citron.

Servir avec du riz ou ... comme ça !

mercredi 12 août 2009

Houmos de fêves à la coriandre

Une petite recette pour servir en apéritif sous forme de "dips", ces petites recettes dans lesquelles sont trempés des petits crackers, des tacos ou des morceaux de pitas passés au four ou non.

Une sorte de "houmos" (même si le houmos est fait exclusivement à base de pois chiches), mais cette fois-ci à base de fèves fraîches.

Ingrédients :
300g de fèves fraîches sans leur enveloppe blanche (compter environ 1kg de fèves avec leurs cosses).
3 c.a.s d'huile d'olive
3 c.a.s de jus de citron
1 gousse d'ail
Une poignée de coriandre
sel, poivre

 Écosser les fèves et enlever la membrane blanche qui les recouvre. Une fois cette opération réalisée, faire blanchir dans de l'eau bouillante les fèves pendant environ 3 minutes. Égoutter sous l'eau froide et faire refroidir les fèves sous l'eau.

Mixer les fèves avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, la coriandre, sel et poivre. Vous devez obtenir une pâte uniforme.

Mettre le houmos de fèves dans un bol. Couvrir et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

dimanche 9 août 2009

Crumble de mangue à la vanille

Une petite recette qui me trottait dans la tête depuis le moment où j'avais dégusté un tel crumble loin d'ici, très loin d'ici.

Sous la tonnelle d'une petite "maison bleue", aujourd'hui disparue, et qu'animait une personne incroyable (Anne). Le tout se passait lors d'une fin de soirée d'une journée passée à arpenter les routes des temples d'Angkor. Oui, une recette dont la saveur est tout droit ramenée du Cambodge. Mais pas la véritable - que conserve précieusement Anne - mais une imitation (mais bonne quand même).

Ingrédients :
De la mangue (compter 1/2 mangue par personne)
Une gousse de vanille (pour ma part, j'ai utilisé un morceau vidé de ses graines et qui servait à parfumer mon sucre)
80g de beurre
100g de farine
80g de sucre
Une poignée de graines de sésame

 Préchauffer le four à 210°C.

Dans un bol, mélanger avec le bout des doigts - et en émiettant l'ensemble - le beurre, la farine, le sucre et le sésame. L'objectif est d'obtenir une pâte granuleuse.

Dans des ramequins individuels, découper la mangue en morceau. Saupoudrer d'un peu de sucre et y ajouter un morceau de gousse de vanille. Recouvrir les ramequins avec du papier aluminium et passer l'ensemble au four pendant environ 40 minutes. L'objectif est de faire cuire ainsi les morceaux de mangue.

Après 40 minutes, retirer le papier aluminium, enlever les morceaux de vanille et saupoudrer les morceaux de mangue avec la pâte à crumble. Remettre au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir pendant environ une dizaine ou une quinzaine de minutes afin que le crumble soit tiède.

jeudi 6 août 2009

Crumble de dames fines (prunes) dans sa seconde version

Continuons le voyage au pays du crumble à la prune (et plus précisément à la dame fine). Après la version parfumée à l'anis, une nouvelle version ayant recours à deux parfums : la cardamome et la châtaigne.

Ingrédients :
Des dames fines
3 gousses de cardamome par personne
80g de beurre
80g de farine de châtaignes
20g de farine
80g de sucre


Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger avec le bout des doigts les farines, le beurre et le sucre afin d'obtenir une pâte granuleuse. L'objectif est donc de préparer la pâte à crumble qui va donner ce goût de châtaignes.

Couper les dames fines en deux. Mettre les moitiés de prunes dans des bols individuels. Ajouter les graines contenues dans les gousses de cardamome. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre chaque bol. Parsemer alors la pâte à crumble sur le dessus de chaque bol.

Enfourner l'ensemble dans le four pendant 40 à 50min. Si la pâte à crumble prend une coloration trop forte, couvrir les bols avec une feuille de papier aluminium.

Une fois cuit, retirer le crumble du four. Le laisser refroidir quelques minutes (au moins une dizaine) avant de servir. Le crumble doit être tiède et non ... brûlant.

lundi 3 août 2009

Crumble de dames fines (prunes) dans sa première version

Voici quelques jours, un stock complet de dames fines est arrivé entre mes mains. Les dames fines sont une variété de prunes qui arrivent à maturité au cours du mois de juillet. Très petites, de couleur rougeâtre, les dames fines ont une saveur légèrement sucrée.

Face à une telle avalanche de fruits, la question est simple : qu'en faire ? Deux transformations s'imposent : une compote et des confitures. Il reste, néanmoins, quelques fruits. Résultat : on va essayer d'en faire des crumbles.

Deux versions différentes. L'une à base d'anis et l'autre .. à suivre !

Ingrédients :
Des dames fines
1 étoile de badiane (anis étoilé) par personne
80g de beurre
100g de farine
80g de sucre

Faire préchauffer le four à 210°C.

Mélanger avec le bout des doigts le beurre, la farine et le sucre afin de former une pâte granuleuse (la pâte à crumble).

Dans des bols individuels, mettre les dames fines coupées en deux. Saupoudrer de sucre. Ajouter une étoile de badiane dans chaque bol individuel.

Parsemer alors sur l'ensemble des dames fines la pâte à crumble. Mettre au four pendant environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les fruits compotent doucement et que le crumble prenne une couleur ambrée. Si la pâte à crumble prend une couleur trop sombre, mettre dessus une feuille de papier aluminium.

Servir une fois que le crumble aura un peu refroidi.

lundi 22 juin 2009

Figues rôties au chèvre

Voici une petite recette facile à faire et qui va apporter un peu de douceur dans ces soirs d'été. L'été a effectivement commencé et avec lui, les fruits frais vont arriver en masse sur les marchés. Les pêches, les melons mais aussi les figues. Ces figues blanches à la peau verte et au parfum subtil. Un vrai bonheur. Parallèlement, c'est aussi la saison des fromages de chèvre frais. Car oui, il y a des saisons pour les fromages. Et là, c'est le moment. C'est la période au cours de laquelle il faut en abuser.

Un exemple de recette à faire très simplement pour accompagner une simple salade. Un soir, quand vraiment on a juste envie de se faire plaisir.

Ingrédients (par personne) :
- 2 figues fraiches
- 1/2 fromage de chèvre frais
- une c.a.c de miel
- poivre.

Tout d'abord, il faut commencer par faire chauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four, couper la moitié des figues en croix. Ajouter dessus le fromage de chèvre et le miel. Poivrer légèrement.

Recouvrir l'ensemble de la seconde figue coupée en croix.

Passer l'ensemble au four pendant environ 15 minutes, le temps que le fromage fonde légèrement et que le miel commence à caraméliser. Servir en n'hésitant pas à recouvrir les figues du jus de cuisson.

Pour cette recette, j'ai utilisé un miel de figuier de barbarie. C'est un miel que j'avais ramené de Sicile et dont la saveur se marie très bien avec les figues.

dimanche 14 juin 2009

Petits filets de bar à la noix de coco

 Quel meilleur souvenir que le fameux poisson pané de la cantine, le carré, pas celui en bâtonnets, celui avec "les yeux sur le côté". Le surgelé. Celui que l'on réclamait toujours à la maison car c'était comme à la cantine.

En grandissant, on a des envies comme ça de repartir en arrière. La nostalgie avec les plats de maman ou de ses grands parents. La tarte aux fraises du dimanche. Le gâteau au chocolat de Pâques ou les lasagnes qui embaumaient l'odeur de la maison. Mais aussi quelques fois, on a envie de revenir encore plus loin.

C'était un petit peu pour tout ça que j'ai eu envie de faire du poisson pané. Comme à la cantine. Mais pas véritablement pareil. Pouvoir mélanger à la fois la nostalgie avec le plaisir de découvrir quelque chose de nouveau. En allant chez le poissonnier, je lui demande des filets pour paner. Il me désigne de jolis bar. A l'attaque !

Ingrédients:
- des filets de bar (selon vos envies, votre appétit)
- un oeuf entier
- un sachet de noix de coco en poudre.

Recette très simple. Dans une assiette creuse, battez l'oeuf en omelette. Y plongez les filets de bar. Dans un sachet (façon sachet de congélation), versez la noix de coco en poudre et jetez-y les filets de bar. Agitez pour que la noix de coco adhère bien aux filets.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Lorsque le bain est suffisamment chaud, faites y revenir les filets de bar jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Vous pouvez servir cela avec une purée de patate douce (une ou deux patates douces que vous faites cuire à l'eau ou à la vapeur et que vous réduisez en purée à la fourchette avec une noix de beurre). C'est délicieux.

jeudi 11 juin 2009

Petite salade de pomme de terre au saumon

 Le soleil est revenu. Les envies de partir manger dehors, allonger dans l'herbe ou au pied de la mer aussi ... Encore faut-il s'armer de quelques petites choses pour passer le temps. Un exemple tout bête. Une petite salade. Facile à faire, bonne à manger.

Ingrédients :
- 4 pommes de terre nouvelles
- 1 morceau de saumon fumé
- 1/2 boîte de fromage frais (de type Saint Moret)
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 petite échalote

Première étape : faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Les faire tiédir sous l'eau froide si vous n'avez pas le temps d'attendre. Les éplucher et les mettre dans un plat.

Couper le saumon fumé en dés. Les ajouter aux pommes de terre.

Dans un bol, préparer une vinaigrette (2 c.a.s de vinaigre, 1 c.a.s d'huile d'olive). Ajouter l'échalote, le fromage frais et la ciboulette ciselée. Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre et saumon. Refermer l'ensemble et mettre tout cela dans le panier à pic nic !

lundi 8 juin 2009

Dorade rôtie aux épices

  Pour changer de l'éternelle dorade au four ou cuire au sel. Une dorade qui va faire un long voyage. Qui va partir faire le tour de la Méditerranée avant de revenir chargée d'épices, de parfums, de plaisir pour les yeux, le nez et les papilles. Des dorades comme ça, on aime en avoir dans l'assiette.

Ingrédients (pour deux):
- 4 filets de dorade
- 1 c.a.c de raz-el-hanout
- 1/2 botte de coriandre
- 25g de pignons de pin
- 1 c.a.s de miel liquide
- 1.2 c.a.c de harissa
- 10 olives noires
- 1/2 citron confit
- 2.5 cl d'huile d'olive

Faites chauffer votre four à 210°C.

Commencez par découper le citron en petits dés. Hachez les pignons de pin et la coriandre. Dans une casserole, versez la harissa, le raz-el-hanout, le citron, le miel, les pignons, la coriandre, l'huile d'olive, les olives et un peu de sel.

Laissez cuire l'ensemble pendant 5min sur feu très doux.

Dans un plat allant au four, déposez deux filets de dorade, peau vers le bas. Y répartir la moitié du mélange d'épices. Recouvrir des deux derniers filets de dorade (peau vers le haut) et recouvrir avec le reste du mélange d'épices.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes environ. Éventuellement, prendre une partie du jus pour arroser les filets durant la cuisson.

Ce plat peut être accompagné d'une purée à l'huile d'olive. Également, de branches de céleri cuites à la vapeur.

vendredi 5 juin 2009

Filets de sole au Bouddha bleu

Une recette pleine de spiritualité ? La référence au Bouddha peut se demander si ce plat nécessite de le manger en croissant les jambes et en tenant dans l'une des mains une fleur de lotus. Vous pouvez essayer. Cette recette fera-t-elle atteindre le nirvana tant recherché ? Quand même pas. Il faut être réaliste. Mais elle vous fera voyager un petit peu.

Ingrédients :
- 3 petits filets de sole par personne
- du thé Bouddha bleu (de chez Mariages Frères) en quantité suffisante
- 20cl de crème liquide entière
- une poignée de morilles sèches
- une échalote

 
Dans un premier temps, faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pour qu'elles retrouvent leur jolie tête.

Prendre les filets de sole, les allonger. Puis, saupoudrer de thé. Saler et poivrer. Rouler les filets de sole sur eux mêmes et les maintenir avec des pics.

Dans une casserole, faites légèrement chauffer la crème liquide. Ajouter une cuillère à café de thé et laisser infuser pendant 5min. Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière grasse. Y ajouter l'échalote ciselée et les morilles. Faites revenir l'ensemble.

Pendant ce temps là, faites cuire pendant une petite dizaine de minutes à la vapeur les filets de sole. Ajouter la crème liquide avec les morilles. Servir les filets de sole avec les morilles.

Personnellement, j'avais accompagné cela avec une purée de courge.

mardi 2 juin 2009

Clafoutis aux cerises

 Une recette classique. Oui, je l'avoue. Mais c'est la saison, autant en profiter. Mais une question toute bête : d'où vous vient le clafoutis (ou clafouti) ? La rumeur place son origine dans le Limousin et son nom provient de l'occitan "clafotis" et du verbe "clafir" qui signifie tout simplement "remplir". Remplir quoi avec quoi ? Remplir la pâte avec des cerises. Le dessert ne semble pas très vieux. On en trouve surtout des traces à partir du XIXe siècle dans notre littérature.

Ingrédients :
- 500g de cerises
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 80g de farine
- 30g de beurre fondu
- 1/4l de lait

 
Première étape : faire préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le plat allant au four. Laver les cerises et les mettre dans le plat. Les dénoyauter serait un crime de lèse-majesté. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez. On ne dira rien. On ne regardera pas ;-)

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sel et les sucres.
Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu puis le lait.

Verser ce mélange sur les cerises. Ajouter quelques copeaux de beurre sur le dessus de la préparation. Passer l'ensemble au four pour 1h. Et oui, il faut attendre.

Le clafoutis se sert tiède ou froid.

dimanche 31 mai 2009

Parmentier de haddock fumé

 Une recette en forme de dédicace à un certain "X" (il se reconnaîtra), fou de haddock. Il en mangerait à tous les repas et m'a demandé une fois ce que je ferais avec un haddock fumé si j'avais à en cuisiner. Ma réponse fût rapide : du parmentier de haddock. Chiche ? Et voilà la recette

Ingrédients :
- un beau haddock fumé (800/900g)
- 1kg de pommes de terre
- Lait
- 4 cas de crême liquide entière
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 50g de beurre
- 100g de farine
- 100g de parmesan
- 5 noix (ou 10 cerneaux)

 Tout d'abord, il faut préparer la purée. Plutôt simple : faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après, écrasez les à la fourchette (surtout pas au mixer sinon votre purée va être élastique). Ajoutez du lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse, de la crême liquide, une noix de beurre, la ciboulette ciselée et du poivre. Ne salez pas !

A ce moment là, faites préchauffer votre four à 190°C.

Enlevez la peau du haddock et coupez la chair en petits dés.

Dans un bol, mélangez avec les mains la farine, le beurre et le parmesan en écrasant la pâte au fur et à mesure pour obtenir la consistance d'un crumble. Ajoutez les noix grossièrement hachées.

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, mettre la purée. Répartir dessus les dés de haddock puis la pâte à crumble. Passez le tout au four pendant 30min. Sortez du four et servez en laissant un peu le plat refroidir.