dimanche 2 octobre 2011

Tarte fine tomato-mozza

Un classique, un grand classique sans nul doute. Mais quand on arrive à trouver (grâce à la RucheQuiDitOui dont j'ai testé le concept voici une semaine) de belles tomates coeur de boeuf, gorgées de parfum et de saveurs, on n'y résiste pas. Surtout quand une belle mozzarella au lait de blufonne me tombe sous la main.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 belles tomates coeur de boeuf
- 1 mozzarella
- 1 pincée d'origan
- Sel et poivre

Tout d'abord, faire préchauffer le four à 210°C.

Sur une plaque allant au four, disposer un feuille de papier sulfurisé.

Découper un cercle d'environ 20cm de diamètre dans votre rouleau de pâte feuilletée. Le disposer sur la plaque allant au four. Mettre l'ensemble au frigo.

Prendre un couteau "filet de sole". Ce couteau a une particularité : la lame très souple permet de faire des tranches fines. A défaut, bien aiguiser son couteau.

Découper les tomates en de fines tranches. De même, après avoir égoutter la mozzarella, la découper en de fines tranches (et couper chaque tranche en deux).

Disposer les tranches en alternant les tomates et la mozzarella. Faire le tour de la pâte feuilletée et le centre. Saler et poivrer. Saupoudrer un peu d'origan sur le dessus.

Enfourner pour environ 45 minutes. Si les tomates ne vont pas rendre de jus, cela ne sera pas le cas de la mozzarella. La cuisson sera bonne une fois que le liquide se sera évaporé.

Servir avec une petite salade de mâche. Cela tombe bien, cela commence à être la saison.

dimanche 25 septembre 2011

Dites oui à la "Ruche qui dit oui"

Le concept est dorénavant connu : rapprocher d'une part les producteurs de produits (fruits, légumes, viande, fromage, produits transformés) et les consommateurs. Les apports de ce système le sont aussi : une maîtrise du prix de revente par le producteur, un prix d'achat plus faible pour le consommateur, des produits  souvent biologiques ou du moins provenant d'une agriculture raisonnée et, in fine, des produits de qualité et frais, proches du lieu de résidence du consommateur.

LaRucheQuiDitOui est un site qui justement a décidé de mettre en oeuvre, grâce aux nouvelles technologies, ce concept. Le principe est simple. Toute personne peut ouvrir une ruche, c'est à dire un endroit qui va rassembler des potentiels consommateurs : amis, famille, voisins, etc. Ensuite, le responsable du la Ruche va pouvoir aller choisir dans le catalogue des producteurs qui ont décidé d'y participer. Enfin, des offres sont proposées régulièrement aux consommateurs.

Découvert au détour d'un tweet, j'ai tenté l'expérience. A Paris, il existe peu de Ruches, mais une se situe à proximité de mon domicile. Celle qui est hébergée par le Comptoir Général (Quai de Jemmapes, dans le 10e arrondissement). Après une inscription, je suis arrivé dans la Ruche à quelques jours de la première vente.

Au menu : fruits (pommes, poires) et légumes (blettes, tomates rondes et coeur de boeuf, betteraves, carottes) bios, viande de boeuf et de veau, escargots, laitages (fromages, yaourts), bière, pains bios, etc.

La passage de la commande se fait comme sur tout site internet : vous sélectionnez les produits désirés, vous les mettez dans votre panier et ensuite vous payez avec votre carte bancaire.

Mais ce que vous payez, c'est le montant "maximal". Pourquoi ? Car, un producteur ne se déplacera et n'acceptera de vendre ses produits qu'à partir d'une certaine quantité (le déplacement a un coût, etc.). Donc, si le quota minimum est atteint : le produit vous est acquis et le montant vous sera facturé. A l'inverse, si le quota minimum n'est pas atteint : le produit ne vous sera pas livré par le producteur, le montant ne vous sera ni facturé, ni débité.

Un exemple : le colis de 10kg de boeuf (pour 150 euros, soit un 15€/kg) n'a trouvé que deux personnes intéressées. Le seuil à partir duquel le producteur s'engageait à livrer était lui fixé à 6 commandes. Mais ce n'est que partie remise.

Quelques idées de prix : tomates bios 2,25€/kg, tomates coeur de boeuf bio 2,75€/kg, betterave bio : 2,30€/kg, jarret de veau 17,20€/kg, etc ...

Commande est donc passée le samedi. Le mercredi, la date limite est atteinte et le contenu final du panier est connu. Rendez-vous est alors pris samedi matin (le 24) pour se rendre au Comptoir Général chercher ses produits mais surtout rencontrer les producteurs et goûter les produits proposés mais pour lesquels on peut hésiter à passer commande.

J'avoue, j'ai découvert à cette occasion des rillettes de boeuf (à la graisse d'oie), une terrine de boeuf aux pruneaux et l'étonnante (mais rafraichissante) terrine de boeuf à la menthe poivrée. Idem, la bière "triple" de la brasserie de Chevreuse. Une découverte.

En deux mots : laissez vous tenter. Commencez par acheter des produits connus. Juste pour vous donner une excuse pour aller sur place et tester d'autres produits. Pour rencontrer les producteurs, discuter avec eux. Certains vous livreront même des recettes pour travailler leurs produits.

La prochaine vente de la Ruche "Comptoir Général" aura lieu le 1er octobre pour une livraison le 8 octobre.

La Ruche Qui dit Oui : 
http://www.laruchequiditoui.fr/

mardi 4 janvier 2011

Galette des Rois à l'ananas rôti et noix de coco

C'est la période de l'épiphanie. Chaque année, les galettes des Rois sont disponibles chez les boulangers et pâtissiers et certains rivalisent d'ingéniosité pour nous proposer des mélanges assez étonnants. Ici, c'est une recette que je n'ai pas inventé. Il s'agit d'une recette de Pierre Hermé tiré de l'ouvrage de référence "PH10". C'est ce qui explique aussi que les ingrédients sont dosés en "gramme" (ce qui normalement devrait être le cas pour toutes les recettes de pâtisserie).

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée.

Ananas rôti
1 ananas bien mûr
1 gousse de vanille
150g de sucre
7 lamelles de gingembre
25cl d'eau
150g de purée de banane
20g de rhum brun
40g de jus de citron

Crème d'amande
40g de sucre glace
20g de poudre d'amande
20g de poudre de noix de coco
le zeste d'un quart de citron vert
5g de Maizena
30g de beurre à température ambiante
25g d'oeufs
5g de rhum brun
1 pincée de gingembre râpé fin
90g de crème pâtissière



Tout d'abord, il faut préparer le sirop dans lequel vous allez faire rôtir l'ananas. Mettre le sucre dans une casserole et laissez-le caramélise sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée foncée. Ajouter alors la gousses de vanilles grattée, le gingembre puis l'eau. Portez à ébullition le sirop et ajouter la purée de banane, le rhum et le jus de citron.

Faire préchauffer le four à 230°C.

Peler l'ananas, le couper en 4 et retirer le coeur. Mettre les morceaux d'ananas dans un plat allant au four et napper avec le sirop réaliser auparavant. Glisser au four pendant 30 minutes en arrosant régulièrement l'ananas avec le jus. Laisser égoutter l'ananas et le laisser refroidir.

Découper un premier quart d'ananas en fine lamelles. Pou réaliser une galette, il vous faut uniquement un quart d'ananas. Vous pouvez donc congeler les autres morceaux pour vos prochaines galettes !

Préparer ensuite la crème d'amande. Premièrement préparer la crème pâtissière (vous pouvez trouver une recette facilement sur internet).

Mélanger le sucre glace, les poudres, le zeste de citron vert et la Maizena. Dans une cuve, mélanger le beurre afin de l'assouplir et ajouter le mélange poudres/sucre puis les oeufs progressivement. Ajouter alors le rhum, le gingembre et la crème pâtissière.

Monter ensuite la galette des Rois. Sur un disque de pâte feuilletée, répartir la crème parfumée à la noix de coco et les morceaux d'ananas rôti. Mouiller les bords et superposer le second disque de pâte feuilletée. Mettre l'ensemble au frigo pendant une heure.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 230°C. Dorer au jaune d'oeuf la galette. Abaisser la température à 180°C et mettre la galette au four pendant 45 minutes. C'est prêt.