La blette (ou bette ou encore poirée) est l'un de ces légumes que l'on croise régulièrement sur les marchés et dont on hésite longtemps pour savoir s'ils vont tomber dans le cabas ou pas. En effet, et sauf dans certaines régions (notamment du Sud), ce légume est plutôt ancien et les recettes commencent à disparaître progressivement.Pourtant tout se mange dans la blette : le vert (les feuilles) et le blanc (les côtes). Le vert, on va le voir, peut se préparer comme des épinards. Le blanc peut se préparer comme des cardons ou plus simplement, cuits à la vapeur et en béchamel.
A noter que ce produit est très utilisé dans la cuisine niçoise sous la forme, notamment, de la tourte de blettes ! Pour changer un peu, voici un petit roulé aux blettes que l'on peut déguster en entrée ou en plat avec une salade (de mâche !).
Ingrédients :
1 botte de blettes (le vert uniquement)
1 rouleau de pâte feuilletée
2 fines tranches de jambon blanc (de type Rostelo)
4 c.a.s. de parmiggiano râpé.
Faire chauffer le four à 180°C.
Commencer par faire blanchir quelques instants dans de l'eau bouillante le vert des blettes.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Y jeter les blettes et faites les fondre jusqu'à ce que les blettes ne rendent plus de jus. Laisser refroidirDérouler la pâte feuilletée. Étaler dessus les blettes sur toute la pâte feuilletée. Parsemer de deux c.a.s. de parmiggiano. Mettre le jambon blanc sur toute la longueur. Finir avec le reste de parmiggiano. Poivrer.
Rouler l'ensemble en serrant progressivement. Couper en deux le roulé et le mettre sur une plaque du four. Passer au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir, le roulé coupé en tranches épaisses.
