Voici une petite recette de saison et ceci à double titre. Tout d'abord, elle fait appel à deux produits de saison, que personnellement j'adore associer. Ensuite, et surtout, cette recette je l'ai découverte en discutant voici quelques années avec un producteur de charcuteries lors d'une des saisons du Salon de l'Agriculture (qui ouvrira ses portes d'ici quelques jours !). En pratique, cette "tranche" fait appel à deux produits : la saucisse de morteau et le fromage appelé Bleu de Gex. Ce fromage, j'en avais déjà parlé voici quelques temps. Ca fait partie de cette catégorie de bleus que j'adore faire légèrement dorer sous le grill du four.
La saucisse de Morteau est apparue au XVIIIe siècle. Elle est produite à partir de porc franc-comtois et est fumée lentement pendant au minimum 48 heures à la sciure d'arbres résineux dans des fermes à tuyé. Il s'agit d'une immense cheminée située traditionnellement dans les fermes du Doubs. Il servait auparavant à la conservation des viandes en les séchant.
Ingrédients :
Saucisse de Morteau cuite au naturel (dans de l'eau)
Bleu de Gex
Pain aux graines de sésame
Faire chauffer votre four thermostat 7 / 210°C. Découpez des tranches de pain aux graines de sésame (le mien provenant de chez Véronique Mauclerc) d'environ 1cm. Disposez dessus des tranches de saucisse de Morteau plutôt fines (environ 2mm d'épaisseur).
Recouvrez de copeaux plutôt épais de bleu de Gex. N'hésitez pas à mettre également certains morceaux avec une partie de la croûte. Le goût n'en sera que plus que renforcé. Passez au four jusqu'à ce que la tranche soit bien dorée. Servez ces tranches avec une salade d'endives. Une association magnifique.
7 commentaires:
Miam, je n'aurais jamais pensé à faire griller ces tranches de bleu et pourtant, j'en mange depuis des années, patrimoine culinaire familial oblige! Au passage, si je puis me permettre, j'ai toujours écrit "Gex" et je ne suis pas sûre qu'il y ait une autre orthographe... "Gex" comme le pays de Gex, aux confins du Jura et de l'Ain. Le bleu de Gex est parfois aussi appelé bleu de Septmoncel, du nom d'un petit village au-dessus de St-Claude. Voilà! Merci pour cette bonne idée gourmande, en tout cas!
Là tu me touche droit au coeur, le fromage c'est réellement mon point faible à le Bleu de Gex ....
J'aime aussi beaucoup le bleu de Gex, merci pour la recette
Merci pour cette recette, je n'aurais jamais pensé à faire griller du bleu avec de la morteau sur du pain, ça doit être vraiment très bon !
Très bonne idée même pour l'apéro en hiver.
@Septentria : oh la grosse bourde que j'ai commise (et réparé depuis). merci !
@AnneE : tout à fait. pour ma part, j'ai deux manières de servir cette tranche : en apéro coupée en petits morceaux ou en accompagnement d'une salade de chicons :)
Oui, mais alors, il faut préciser que la saucisse de Morteau, pour conserver tous ses parfums, doit être cuite SANS LA PIQUER. Par contre, une fois cuite, il faut la percer avec précaution (geyser gras !) avant de la couper...
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