La fin de l'année 2005 a été l'occasion pour moi de me rendre pendant quelques jours dans la capitale suédoise à savoir Stockholm. A quelques semaines de Noël, cette visite de la capitale aux nombreux îlots m'a permis de faire de belles découvertes culinaires (et en particulier .. le steak de renne, le renne fumé, etc.) ! 
Afin de découvrir encore plus de produits, je me suis rendu à Salu Hall qui est le plus vieux marché couvert de la capitale. Il y reste encore une quinzaine de boutiques vendant viande, légumes, poissons ou fromages. Quelques restaurants très sympathiques y ont également élu domicile. Cela m'a permis d'acquérir deux produits (très) intéressant. Du fromage et de la moutarde !Le fromage : le Grevé (Gréveost)
Il s'agit d'un fromage de vache au goût particulièrement fruité qui est typique de la Suède. Il ressemble en apparence au fameux Gruyère ou à l'emmental mais il possède une texture plus crémeuse des trous plus gros (ce qui est génial pour les amateurs de trous !). De manière générale, ce fromage est affiné pendant 10 mois. pour ma part, je me suis laissé tenté pour un fromage affiné pendant 18 mois au goût très intense et très fruité. Un vrai bonheur.La moutarde (Senap)
La particularité de cette moutarde est double : l'odeur n'est pas piquante .. et elle est composée de sucre ! Et oui, c'est une petite merveille que j'ai découvert en consommant dans un restaurant du Grav Lax. Ce plat - quasi national en Suède - est un saumon frais mariné avec de l'alcool, du gros sel, du sucre et de l'aneth pendant 48 heures avant d'être servi en tranches fines. Résultat, j'ai voulu retenter pour servir avec les fêtes de fin d'année et le résultat est le suivant.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de Senap suédoise(*) (sinon ajouter à une moutarde douce française deux/trois cuillères à soupe de sucre fin)
huile neutre (tournesol, etc.)
3 cuillères à soupe d'aneth finement ciselée
Mettre à température, plusieurs heures auparavant l'ensemble des ingrédients. Fouetter ensuite au fouet électrique la moutarde, l'aneth en ajoutant progressivement l'huile. Pour 4 personnes, j'ai rajouté environ 6 cuillères à soupe d'huile.
Réfrigérer l'ensemble. Servir ensuite avec des blinis, des toasts grillés et un saumon mariné ou fumé. Un vrai délice.
(*) Une épicerie suédoise existe à Paris. Je me suis promis d'y aller faire un tour d'ici à la fin de la semaine pour voir leurs fromages et vérifier qu'ils ont de la "Senap" suédoise.
Messages
5 commentaires:
Un ptit tout en Suède, mon rêve...merci de nous en avoir fait découvrir un peu :)
il me semble que tu en trouves dans les épiceries ikea, de la moutarde douce...
bisous et bonne année!
Ah je comprends mieux pourquoi ma fille devore la moutarde a l'aneth quand on mange du saumon fumé... c'est le sucre.
Aaahhh! Tu es venus chez moi à Stockholm!
Le gravad lax il n'est pas mariné dans l'alcool mais dans le sucre et le sel... pour en faire on fait comme ca:
1 kg de saumon (il faut le congeler pour tuer d'éventuels parasites)
2-3 c à café de poivre blanc en grains (écrasés)
1/2 dl sel
1/2 dl sucre
diviser le saumon en filets et conserver la peau. Placer l'un des filets (peau en bas) dans un plat hermétique en plastique. Mélanger sel, poivre et sucre. saupoudrer le saumon d'une partie du mélange. Poser dessus l'autre morceau de saumon. sapoudrer le reste du mélange. mettre au frais deux jours.
Jeter le liquide. Oter les restes de sel et poivre etc et couper en tranches fines ou en morceaux.
On peu ajouter des épices (aneth, gingembre...) mais pas modifier les proportions de sel et poivre (conservation oblige)
Bon je m'emballe mais c'est comme ca... Bon appétit!
Merci Fred pour la recette du grav lax;-)
Mira
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