La galette des rois

Le premier dimanche du mois de janvier (soit aujourd'hui), c'est l'épiphanie. Du grec "epiphano" qui signifie "apparaître", cette fête religieuse correspond traditionnellement à la présentation de l'enfant Jésus aux 3 Rois Mages. La galette des rois était habituellement partagée en portions également au nombre d'invités plus une, appelée la part du "Bon Dieu" ou de "la Vierge" destinée au premier pauvre se présentant. Il y avait aussi la part de l'absent (pour le fils parti faire la guerre, le mari en mer, etc.) qui était conservée jusqu'au retour de la personne.

Plusieurs "galettes des rois" sont disponibles selon les régions :
- La brioche aux fruits confits (surtout dans le sud de la France) ;
- La galette sèche (pâte feuilletée sucrée) ;
- La galette fourrée à la frangipane.

Même si on commence à en trouver (notamment à Paris) à partir de la fin du mois de novembre, c'est uniquement à cette période que je me lance dans la préparation de la recette suivante - relativement simple à faire.

Recette

Durée de préparation : 15 min + 30 min de cuisson (environ)

Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée déjà prête (vous pouvez aussi tenter de la faire vous même ... pour ma part, j'ai abandonné :-)).
60g de beurre mou
90g de sucre
120g d'amandes en poudre
4 oeufs
et éventuellement, quelques gouttes d'extrait d'amande amère (pour réhausser le parfum)
et .. une fève !

Sur une feuille de papier sulfurisé déposer le premier disque de pâte feuilletée.

Dans une jarre, mélanger au fouet le beurre mou, 3 oeufs entiers, 90g de surcre et 120g d'amandes en poudre. Ajouter l'extrait d'amande amère (facultatif). Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène (sans morceaux de beurre).

Verser au centre du premier disque la préparation et l'étaler de manière homogène jusqu'à 1,5 cm du bord.

Glisser la fève.

Appliquer dessus le deuxième disque de pâte feuilleté et sceller le tout. Plusieurs possibilités vous sont offertes :
- coller les deux disques en en humectant les bords et en appuyant ;
- sceller les deux disques en utilisant une roulette (roue dentelée) que vous passez à quelques millimètres du bord..

Dorer au jaune d'oeuf le dessus de votre galette et faites-y quelques décorations avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire dans un four chaud (thermostat 6/7) pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que les bords de la galette soient cuits et le dessus doré). Si vous souhaitez rendre votre galette plus brillante, vous pouvez également - quelques minutes avant la fin de la cuisson - soupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus de la galette et le laisser caraméliser.