Cannelloni ... Terme figurant dans notre dictionnaire et emprunté de l'italien cannelloni, pluriel de cannellone qui signifie "petit tuyau". Aujourd'hui, les cannelloni se résument hélas à un rouleau de pâte fourré d'une préparation à la viande avec de grandes quantités de sauce tomate dessus. Pour ma part, j'ai décidé de revenir aux sources, à l'Italie, en prenant une toute autre recette : celle des cannelloni "épinards/ricotta". Une recette que l'on peut même faire en hiver puisqu'il est possible d'en récolter une variété poussant en cette période. 
Ingrédients : La recette est très rapide à faire : à peine une quinzaine de minutes et la cuisson définitive est tout aussi rapide : 8 minutes !
Alors pour cette recette il faut (pour 6 cannelloni environ) :
- 6 lasagnes précuites
- 1 pot de ricotta
- l'équivalent de 6 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- 5 belles poignées d'épinards frais
- 1 peu de sauce tomate
Tout d'abord, il faut préparer la base : dans un plat creux, mélangez à la cuillère la ricotta et le parmesan. Ajoutez un peu de poivre.
Lavez les épinards. Faites les revenir dans un peu de beurre afin qu'ils perdent toute leur eau. Une fois cela fait, couper les grossièrement au couteau et ajouter les à la préparation ricotta/parmesan.Ensuite, préparons les cannelloni. Prenez une grande casserolle d'eau et faite la chauffer progressivement. Lorsque l'eau ne bout pas encore (il ne faut pas de bouillon), plongez l'une après l'autre les lasagnes entières : laisser les cuire quelques minutes afin de les détendre. Mettez les à sécher sur un linge. Répeter l'opération jusqu'à avoir ramolli vos 6 lasagnes (Attention, il s'agit quand même de l'opération la plus délicate).
Prenez votre base et déposez une bonne cuillérée de préparation à l'extrémité de chaque lasagne. Roulez le tout afin d'obtenir les fameux cannelloni.
Disposez les dans un plat beurré. Couvrez-les de sauce tomate. Pour ma part, je rajoute de l'origan, du basilic et un peu de Parmesan râpé et passez le tout au four chaud (termostat 6/7) pendant environ 10 minutes. Prenez surtout soin de bien recouvrir les cannelloni, sinon ces derniers risquent de durcir sévèrement lors de la cuisson.
